《原味小廚系列2:百變家常菜》是2012年1月1日吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是夏金龍。
基本介紹
- 書名：原味小廚系列2:百變家常菜
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：479頁
- 開本：16
- 定價：39.90
- 作者：夏金龍
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538455724
- 品牌：吉林科學技術出版社
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《原味小廚系列2:百變家常菜》力求貼近生活，面向大眾，通俗易懂，經濟實用。菜餚選料全部來源於生活中最常見的食材，從原料的初加工開始，步步詳解家常菜製作的全過程。操作方法上更加簡便實用，雖然中國菜的烹調方法很多，就專業而言有40多類近200餘種，但對於家庭來說，最為常用的只有十幾種，如拌、醬、鹵、炒、炸、煮、燒、燜等。
《原味小廚系列2:百變家常菜》由夏金龍主編，《原味小廚系列2:百變家常菜》在口味上適合家庭操作。雖然因全國各地的地理位置、物產資源、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎，但適口是家常菜永恆的主題
作者簡介
夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”稱號和“傑出貢獻人士獎”；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。
目錄
食材選購與烹調
平衡膳食，健康生活
健康蔬菜
營養菌藻
美味禽肉
滋補禽蛋
飄香豆製品
強體畜肉
鮮美魚肉
蝦蟹參貝
養生五穀
乾鮮果品
Part 1 健康蔬菜
香辣白菜條
多寶菠菜
扒栗子白菜
白菜豆腐湯
薑汁拌通菜
綠茶娃娃菜
菠菜銀耳羹
涼拌酸菜絲
培根白菜湯
蛋絲拌韭菜
海味芹菜
油燜菜心
砂鍋油菜
肉絲酸菜粉湯
滑炒豌豆苗
薺菜炒裡脊絲
裡脊絲拌苦苣
芹菜葉土豆湯
上湯浸菠菜
肉末炒雪裡蕻
蘿蔔海蜇湯
蝦乾炒雙瓜
黃瓜炒冬筍
芥菜山藥湯
蝦米蘿蔔絲湯
雪梨素魚片
百合蘆筍蝦球
酸辣蘿蔔
奶湯藕塊
冰鎮蘆筍
清炒山藥泥
紅燒冬筍
蓮藕骨頭湯
冬菜炒萵筍
金沙山藥
紅油雙嫩筍尖
香辣胡蘿蔔條
三絲牛蒡
蘿蔔絲干貝湯
三鮮燉山藥
肉丁炒黃瓜
南瓜蒜蓉湯
香菜黃瓜湯
多味黃瓜
臘肉南瓜湯
三絲黃瓜卷
什錦釀南瓜
蝦仁青瓜烙
肉片炒涼瓜
泡椒嫩南瓜
素酉良苦瓜
蝦米燒絲瓜
雪菜冬瓜湯
絲瓜炒雞蛋
奶油燒絲瓜
西葫蘆炒肉片
乾煸苦瓜
川椒熗黃瓜
油燜西葫蘆
銀杏苦瓜
青豆牛肉末
雪菜毛豆
薑汁四角豆
毛豆蓮藕湯
魚香酥青豆
荷蘭豆炒白果
毛豆粒豆腐湯
醬爆四季豆
薑汁芸豆絲
清炒豌豆夾
裡脊絲拌四季豆
泡椒四季豆
清炒荷蘭豆
欖菜四季豆
什錦豌豆粒
什錦芸豆
蒜香芸豆丁
豌豆炒臘肉
香辣豇豆
薑汁豇豆
洋蔥牛肉絲
橙汁茄排
美味鮮茄
拔絲番茄
咖喱土豆
椒麻茄子湯
紅椒炒花腩
金瓜百合
魚香茄花
蒜燒雙蛋南瓜
藍花素冬筍
蜜汁山芋
西紅柿脊骨湯
辣味茄絲
青椒炒肉絲
三丁拌茄泥
珊瑚西藍花
糟香番茄
荸薺冬瓜湯
蒜蓉西藍花
山藥豬肚湯
素炒青椒
Part 2 營養菌藻
素炒鱔魚絲
蔥油草菇
紅椒拌金菇
香菇葫蘆湯
番茄草菇湯
菊花香菇
益壽香菇湯
鮮蘑肉片湯
香菇豆腐絲瓜湯
香菇冬瓜球
草菇小炒
紅燒香菇
肉燜平菇
草菇爆雞絲
平菇煨雞湯
雙菇燉大腸
栗子雙菇
平菇炒肉
麻仁鹵香菇
肉絲炒平菇
木耳黃花湯
菜心炒雙耳
木耳煨仔雞
雙耳炒菠菜根
木耳炒扇貝
木耳拌雞
雙耳爆敲蝦
木耳炒豆腐
竹蓀田雞湯
竹蓀蓮藕湯
竹蓀燉乳鴿
銀耳燉雪蛤
淮山藥木耳片
竹蓀氽雞片
木耳炒肉
黑白拌時蔬
木耳炒腐竹
鮮蓮銀耳湯
雙耳拌瓜片
珍珠銀耳湯
金菇肥牛湯
白靈菇煲飛蟹
鮑汁金針菇
北風酸菜魚
茶樹菇煲天梯
乾燒猴頭蘑
鮮美口蘑湯
熗拌金針菇
黃瓜燴猴菇
脆腸炒雞腿菇
紅酒開洋杏鮑菇
口蘑燴咖喱雞
塊菌素三鮮
口蘑竹蓀湯
牛柳炒姬菇
蟹味菇鱖魚湯
口蘑燉鴨
一品菌王湯
榆黃蓮藕湯
滋補野山菌
酥肉燉珍菌
猴頭蘑午餐肉
Part 3 美味禽肉
口水童仔雞
參歸烏雞湯
黃酒醉雞
霸王仔雞
高麗參燉烏雞
瓦塊雞
乾蒸蘆筍雞
黨參黑豆煲烏雞
鹽酥雞塊
鹽焗雞
魚香脆炸雞
八寶老雞煲精肉
參麥黑棗烏雞湯
蒜香炸仔雞
北芪桂圓童雞湯
油淋仔雞
黨參紅棗燉雞
龍馬全仔雞
南瓜烏雞湯
人參烏雞湯
油爆雞丁
滋補雞湯
宮保雞丁
啤酒雞腿煲
茄汁雞球
蚝油雞脯
焦炸雞腿
香滑雞塊
雪花鳳淖
蛋黃雞腿卷
雞脯竹筍湯
咖喱雞塊
米花雞丁
豉醬炒雞片
辣椒炒雞丁
茄汁烹雞腿
雙花炒雞片
香糟雞片
魚香碎滑雞
龍井雞片湯
大蒜燒雞胗
白梨紅棗煲雞翅
術苓雞翅湯
香茅雞翅
桂花雞翅
雞翅燉白菜
花生眉豆煲雞爪
雪梨雞翅煲
鹽焗鳳爪
魚雪鳳爪
蒸淋風爪
香鹵鳳爪
蒜香雞胗
香酥雞翅
香蔥拌雞胗
火腿燉雞胗
芹黃胗花
豆腐拌雞雜
花生煲雞爪
香菇雞腳湯
酥香鴨塊
苦瓜烤鴨煲
回鍋鴨肉
鮮檸啤酒鴨
鴨蓉菜花
魚香鴨方
壽字鴨羹
香菇煲鴨
白菜老鴨湯
傳統爝鴨
淮山老鴨湯
醬爆鴨塊
水晶鴨絲卷
蔥爆鴨塊
什菌燜鴨掌
清湯柴把鴨
香菇鴨脯煲
梅子鴨
良姜煲鴨湯
壯陽靚湯
大鵝燜土豆
黃芪燉乳鴿
百合銀耳鴿湯
人參枸杞煲家鴿
小豆花生鵪鶉湯
鴨丁腰果
醬爆鵝腸
山藥煲乳鴿
桂圓山藥燉鵝
醬汁滷鵝
節瓜芡實鵪鶉湯
麻辣鵪鶉
參棗鴿湯
火爆乳鴿
香辣鵝肉串
砂鍋醬鵝
時蔬燉大鵝
椰子鵪鶉湯
杏仁桂圓乳鴿湯
砂鍋酸菜鵝
銀杏大棗煲乳鴿
椒麻滷鵝
Part 4 滋補禽蛋
苦瓜煎蛋
紫菜蛋花湯
火腿雞蛋湯
蛋黃炒菠菜
鍋貼雞蛋
海膽蛋黃湯
蝦皮雞蛋炒菠菜
雞蛋炒豆腐
雞蛋松
薑絲炒蛋
三色蛋卷片
糖醋韭菜煎蛋
蝦仁韭菜烘雞蛋
錦繡蒸蛋
雙耳鶉蛋湯
番茄炒蛋
醬雞蛋
翡翠蛋皮
芙蓉三絲湯
椿芽燜蛋
清湯螃蟹蛋
雞蛋炒青椒
雞蛋炒苦瓜
蠣黃煎蛋角
雞蛋沙拉
三絲拌黃菜
肉絲炒蛋
三色花蛋
三鮮雞蛋湯
酸辣雞蛋湯
蒜泥雞蛋
蒜薹炒雞蛋
什錦烤鮮蛋
什錦蛋丁湯
紅棗雞蛋湯
銀魚燜蛋
魚香荷包蛋
榨菜雞蛋湯
土豆燜蛋
水蛋蒸海參
鹹蛋黃炒玉米
枸杞鴿蛋湯
蓴菜鴿蛋
冬瓜蘆筍鴿蛋湯
鳳尾鴿蛋
玫瑰水晶球
鶉蛋桂耳湯
皮蛋拌白玉
皮蛋藍花湯
番茄鵪鶉蛋湯
韭菜花熗皮蛋
茄汁鶉蛋
鹹蛋黃燒豆腐
香熏鵪鶉蛋
水晶松花蛋
鶉蛋鴨舌煲
紅蓮影雙白
芥菜鹹蛋湯
牛肉鴨蛋湯
松花熏雞腿
雙菇鶉蛋
酸菜皮蛋湯
……
Part 5 飄香豆製品
Part 6 強體畜肉
Part 7 鮮美魚肉
Part 8 蝦蟹參貝
Part 9 養生五穀
Part 10 乾鮮果品
平衡膳食，健康生活
健康蔬菜
營養菌藻
美味禽肉
滋補禽蛋
飄香豆製品
強體畜肉
鮮美魚肉
蝦蟹參貝
養生五穀
乾鮮果品
Part 1 健康蔬菜
香辣白菜條
多寶菠菜
扒栗子白菜
白菜豆腐湯
薑汁拌通菜
綠茶娃娃菜
菠菜銀耳羹
涼拌酸菜絲
培根白菜湯
蛋絲拌韭菜
海味芹菜
油燜菜心
砂鍋油菜
肉絲酸菜粉湯
滑炒豌豆苗
薺菜炒裡脊絲
裡脊絲拌苦苣
芹菜葉土豆湯
上湯浸菠菜
肉末炒雪裡蕻
蘿蔔海蜇湯
蝦乾炒雙瓜
黃瓜炒冬筍
芥菜山藥湯
蝦米蘿蔔絲湯
雪梨素魚片
百合蘆筍蝦球
酸辣蘿蔔
奶湯藕塊
冰鎮蘆筍
清炒山藥泥
紅燒冬筍
蓮藕骨頭湯
冬菜炒萵筍
金沙山藥
紅油雙嫩筍尖
香辣胡蘿蔔條
三絲牛蒡
蘿蔔絲干貝湯
三鮮燉山藥
肉丁炒黃瓜
南瓜蒜蓉湯
香菜黃瓜湯
多味黃瓜
臘肉南瓜湯
三絲黃瓜卷
什錦釀南瓜
蝦仁青瓜烙
肉片炒涼瓜
泡椒嫩南瓜
素酉良苦瓜
蝦米燒絲瓜
雪菜冬瓜湯
絲瓜炒雞蛋
奶油燒絲瓜
西葫蘆炒肉片
乾煸苦瓜
川椒熗黃瓜
油燜西葫蘆
銀杏苦瓜
青豆牛肉末
雪菜毛豆
薑汁四角豆
毛豆蓮藕湯
魚香酥青豆
荷蘭豆炒白果
毛豆粒豆腐湯
醬爆四季豆
薑汁芸豆絲
清炒豌豆夾
裡脊絲拌四季豆
泡椒四季豆
清炒荷蘭豆
欖菜四季豆
什錦豌豆粒
什錦芸豆
蒜香芸豆丁
豌豆炒臘肉
香辣豇豆
薑汁豇豆
洋蔥牛肉絲
橙汁茄排
美味鮮茄
拔絲番茄
咖喱土豆
椒麻茄子湯
紅椒炒花腩
金瓜百合
魚香茄花
蒜燒雙蛋南瓜
藍花素冬筍
蜜汁山芋
西紅柿脊骨湯
辣味茄絲
青椒炒肉絲
三丁拌茄泥
珊瑚西藍花
糟香番茄
荸薺冬瓜湯
蒜蓉西藍花
山藥豬肚湯
素炒青椒
Part 2 營養菌藻
素炒鱔魚絲
蔥油草菇
紅椒拌金菇
香菇葫蘆湯
番茄草菇湯
菊花香菇
益壽香菇湯
鮮蘑肉片湯
香菇豆腐絲瓜湯
香菇冬瓜球
草菇小炒
紅燒香菇
肉燜平菇
草菇爆雞絲
平菇煨雞湯
雙菇燉大腸
栗子雙菇
平菇炒肉
麻仁鹵香菇
肉絲炒平菇
木耳黃花湯
菜心炒雙耳
木耳煨仔雞
雙耳炒菠菜根
木耳炒扇貝
木耳拌雞
雙耳爆敲蝦
木耳炒豆腐
竹蓀田雞湯
竹蓀蓮藕湯
竹蓀燉乳鴿
銀耳燉雪蛤
淮山藥木耳片
竹蓀氽雞片
木耳炒肉
黑白拌時蔬
木耳炒腐竹
鮮蓮銀耳湯
雙耳拌瓜片
珍珠銀耳湯
金菇肥牛湯
白靈菇煲飛蟹
鮑汁金針菇
北風酸菜魚
茶樹菇煲天梯
乾燒猴頭蘑
鮮美口蘑湯
熗拌金針菇
黃瓜燴猴菇
脆腸炒雞腿菇
紅酒開洋杏鮑菇
口蘑燴咖喱雞
塊菌素三鮮
口蘑竹蓀湯
牛柳炒姬菇
蟹味菇鱖魚湯
口蘑燉鴨
一品菌王湯
榆黃蓮藕湯
滋補野山菌
酥肉燉珍菌
猴頭蘑午餐肉
Part 3 美味禽肉
口水童仔雞
參歸烏雞湯
黃酒醉雞
霸王仔雞
高麗參燉烏雞
瓦塊雞
乾蒸蘆筍雞
黨參黑豆煲烏雞
鹽酥雞塊
鹽焗雞
魚香脆炸雞
八寶老雞煲精肉
參麥黑棗烏雞湯
蒜香炸仔雞
北芪桂圓童雞湯
油淋仔雞
黨參紅棗燉雞
龍馬全仔雞
南瓜烏雞湯
人參烏雞湯
油爆雞丁
滋補雞湯
宮保雞丁
啤酒雞腿煲
茄汁雞球
蚝油雞脯
焦炸雞腿
香滑雞塊
雪花鳳淖
蛋黃雞腿卷
雞脯竹筍湯
咖喱雞塊
米花雞丁
豉醬炒雞片
辣椒炒雞丁
茄汁烹雞腿
雙花炒雞片
香糟雞片
魚香碎滑雞
龍井雞片湯
大蒜燒雞胗
白梨紅棗煲雞翅
術苓雞翅湯
香茅雞翅
桂花雞翅
雞翅燉白菜
花生眉豆煲雞爪
雪梨雞翅煲
鹽焗鳳爪
魚雪鳳爪
蒸淋風爪
香鹵鳳爪
蒜香雞胗
香酥雞翅
香蔥拌雞胗
火腿燉雞胗
芹黃胗花
豆腐拌雞雜
花生煲雞爪
香菇雞腳湯
酥香鴨塊
苦瓜烤鴨煲
回鍋鴨肉
鮮檸啤酒鴨
鴨蓉菜花
魚香鴨方
壽字鴨羹
香菇煲鴨
白菜老鴨湯
傳統爝鴨
淮山老鴨湯
醬爆鴨塊
水晶鴨絲卷
蔥爆鴨塊
什菌燜鴨掌
清湯柴把鴨
香菇鴨脯煲
梅子鴨
良姜煲鴨湯
壯陽靚湯
大鵝燜土豆
黃芪燉乳鴿
百合銀耳鴿湯
人參枸杞煲家鴿
小豆花生鵪鶉湯
鴨丁腰果
醬爆鵝腸
山藥煲乳鴿
桂圓山藥燉鵝
醬汁滷鵝
節瓜芡實鵪鶉湯
麻辣鵪鶉
參棗鴿湯
火爆乳鴿
香辣鵝肉串
砂鍋醬鵝
時蔬燉大鵝
椰子鵪鶉湯
杏仁桂圓乳鴿湯
砂鍋酸菜鵝
銀杏大棗煲乳鴿
椒麻滷鵝
Part 4 滋補禽蛋
苦瓜煎蛋
紫菜蛋花湯
火腿雞蛋湯
蛋黃炒菠菜
鍋貼雞蛋
海膽蛋黃湯
蝦皮雞蛋炒菠菜
雞蛋炒豆腐
雞蛋松
薑絲炒蛋
三色蛋卷片
糖醋韭菜煎蛋
蝦仁韭菜烘雞蛋
錦繡蒸蛋
雙耳鶉蛋湯
番茄炒蛋
醬雞蛋
翡翠蛋皮
芙蓉三絲湯
椿芽燜蛋
清湯螃蟹蛋
雞蛋炒青椒
雞蛋炒苦瓜
蠣黃煎蛋角
雞蛋沙拉
三絲拌黃菜
肉絲炒蛋
三色花蛋
三鮮雞蛋湯
酸辣雞蛋湯
蒜泥雞蛋
蒜薹炒雞蛋
什錦烤鮮蛋
什錦蛋丁湯
紅棗雞蛋湯
銀魚燜蛋
魚香荷包蛋
榨菜雞蛋湯
土豆燜蛋
水蛋蒸海參
鹹蛋黃炒玉米
枸杞鴿蛋湯
蓴菜鴿蛋
冬瓜蘆筍鴿蛋湯
鳳尾鴿蛋
玫瑰水晶球
鶉蛋桂耳湯
皮蛋拌白玉
皮蛋藍花湯
番茄鵪鶉蛋湯
韭菜花熗皮蛋
茄汁鶉蛋
鹹蛋黃燒豆腐
香熏鵪鶉蛋
水晶松花蛋
鶉蛋鴨舌煲
紅蓮影雙白
芥菜鹹蛋湯
牛肉鴨蛋湯
松花熏雞腿
雙菇鶉蛋
酸菜皮蛋湯
……
Part 5 飄香豆製品
Part 6 強體畜肉
Part 7 鮮美魚肉
Part 8 蝦蟹參貝
Part 9 養生五穀
Part 10 乾鮮果品
