身鳳尾蝦

《龍身鳳尾蝦》是福建傳統名菜，以對蝦為主料，配以香菇、火腿、冬筍等輔料烹製而成。菜品以精巧刀工著稱，將火腿條嵌入蝦肉後裹澱粉定型，通過油炸使蝦身捲曲成龍身鳳尾造型，再經快炒勾芡提味。成品蝦肉呈玉色透亮狀，兼具觀賞性與鮮嫩口感，鹹鮮適口。其烹飪技藝注重火候把控，需精準控溫成型，常見於閩菜宴席，富含蛋白質營養。

基本介紹

• 中文名：身鳳尾蝦
• 主要食材：對蝦
• 調料：料酒
• 輔料：香菇

菜品特點

身鳳尾蝦

著名福建菜,以對蝦為主料,此菜刀功獨特,成菜後蝦肉玲瓏剔透,宛如白玉,身似龍,尾似鳳

用料

鮮海蝦30隻，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，乾澱粉各10克，精鹽3克，味素克。

烹飪方法

香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉麵上，撒少許乾澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味素以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。