脆薯鳳尾蝦

脆薯鳳尾蝦是粵菜系特色菜品，以中蝦、薯仔為主料。主料為中蝦12隻、薯仔1斤（約600克），輔以雞蛋、生粉、牛油等調料。製作時，帶皮薯仔煮熟壓茸調味備用；蝦去頭殼留尾殼，經去腸線、劃腹刀後冰鎮處理；用薯茸包裹蝦身（留尾），依次蘸蛋汁、撲生粉，高溫油炸至金黃，配千島汁食用。菜品強調選用荷蘭薯仔以保證口感，炸制需控制火候避免薯茸散落。

基本介紹

• 中文名：脆薯鳳尾蝦
• 外文名：Fried Potato Mash and Shrimp Meat
• 分類：粵菜
• 主要食材：中蝦12隻，薯仔1斤（約600克），蛋1隻，生粉1/2杯

菜譜名稱

基本材料

用料：中蝦12隻，薯仔1斤（約600克），蛋1隻，生粉1/2杯。調料：牛油8錢（約32克），鹽1/2茶匙 ，生粉2湯匙，芫荽碎1湯匙。

脆薯鳳尾蝦

做法

1、薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。

2、剝去蝦的頭、殼、保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水浸半小時，或放在冰櫃冷藏1小時。

3、蝦肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。

4、淨鑊燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝乾油分上碟，可跟千島汁蘸食。

脆薯鳳尾蝦

注意事項

最好選荷蘭薯仔，因為肉質黃而甘香，當薯茸蝦炸至金黃色，便要馬上取出，否則薯茸會散在油中不能撈起。