酥衣鳳尾蝦

酥衣鳳尾蝦是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系，以水麵筋為製作主料，酥衣鳳尾蝦的烹飪技巧以炸為主，口味屬於炸燒味。酥衣鳳尾蝦的特色：菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，風味別致。此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾蝦狀，炸制而成。

基本介紹

• 中文名：酥衣鳳尾蝦
• 分類：素食食譜，閩菜
• 口味：炸燒味
• 工藝：炸

基本資料

類別：素食食譜 閩菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養身食譜

工藝：炸

口味：炸燒味

食用：中餐晚餐

口感：菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，風味別致。

主料：水麵筋300克

輔料：蘇打粉2克 小麥麵粉30克 番茄75克

調料：醬油10克 香菜15克 鹽5克 味素3克 花生油50克

烹飪方法

1. 麵筋蒸熟，繞取麵筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形麵筋條24 只作蝦體；

2. 蝦體放在碗裡，加入醬油、味素稍醃；

3. 將麵筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；

4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，

使蝦尾下垂，掛於碗外； 5. 麵粉、黃鹼粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味素與適量清水拌成麵糊，盛在碗裡；

酥衣鳳尾蝦

6. 香菜用涼開水洗淨；

7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將醃好的麵筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻麵粉糊後下鍋，炸約7分鐘；

8. 待炸至蝦身舒脹並呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤裡，盤邊飾配香菜、番茄片。

製作提示

1. 麵筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉絲，或作它

用； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

酥衣鳳尾蝦

歷史文化

此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾

蝦狀，炸制而成。

酥衣鳳尾蝦

營養分析

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、

磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

酥衣鳳尾蝦

適合人群

小麥麵粉適合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。番茄適合人群：

酥衣鳳尾蝦

一般人群均可食用。

1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

食療作用

小麥麵粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；

具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；

可治口渴，食欲不振。

做法指導

小麥麵粉做法指導：

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

番茄做法指導：

1. 西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2. 青色未熟的西紅柿不宜食。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

營養成分

·熱量 (1005.94千卡)

·蛋白質 (76.57克)

·脂肪 (50.93克)

·碳水化合物 (64.08克)

·膳食纖維 (3.90克)

·維生素A (97.95微克)

·胡蘿蔔素 (586.50微克)

·硫胺素 (0.42毫克)

·核黃素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.86毫克)

·維生素C (21.45毫克)

·維生素E (24.07毫克)

·鈣 (276.65毫克)

·磷 (508.02毫克)

·鈉 (2844.76毫克)

·鎂 (121.61毫克)

·鐵 (16.78毫克)

·鋅 (6.32毫克)

·硒 (5.02微克)

·銅 (0.86毫克)

·錳 (3.46毫克)

·鉀 (462.07毫克)

·碘 (2.74微克)

·維生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.13毫克)

·葉酸 (19.50微克)

·維生素K (3.00微克)

·維生素p (525.00毫克)