排叉鳳尾蝦

排叉鳳尾蝦，是一道菜品，製作原料主要有對蝦、油皮等。

基本介紹

• 中文名：排叉鳳尾蝦
• 主要食材：對蝦
• 輔料：油皮
• 調料：鹽5克 胡椒粉10克

烹製材料

主料：對蝦1250克。

輔料：油皮200克 小麥麵粉25克 澱粉(玉米)25克。

調料：鹽5克 胡椒粉10克 味素5克 料酒15克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽20克。

烹製工藝

1、將對蝦洗淨，去頭、皮殼，留尾；

2、從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；

3、加入鹽、胡椒粉、味素、料酒、薑汁漬勻；

4、將麵粉、澱粉放一碗內加水調成糊；

5、油皮平放，抹勻糊，將大蝦一個挨一個分放在上面；

6、然後按每個蝦切開，用刀尖在蝦中間順切三刀，中間的一切要略長；

7、逐個從下向上翻轉過來，蝦身即成排叉狀；

8、將蝦放入熱油中炸透，呈金黃色，上桌時可隨帶椒鹽。