腸肺湯

號稱“姑蘇第二湯”的腸肺湯，是蘇州地道的本地美食，尤其在冬季最受歡迎。

基本介紹

• 中文名：腸肺湯
• 主要食材：豬大腸，豬肺
• 分類：蘇幫菜
• 口味：鮮鹹

簡介

號稱“姑蘇第二湯”的腸肺湯，是蘇州地道的本地美食，尤其在冬季最受歡迎。

腸肺湯好吃的秘密

1. 原料新鮮：豬腸和豬肺都必須用當天現殺的，最好是還有溫度的，這樣的，才能真正洗淨去味。冷卻後特別是冷凍的，污物和臭味已經滲入皮下組織，難以去除。
   
2. 豬腸的清洗除味；去污：先用食鹽和醋反覆揉擦，清除污物，洗去粘液；除味：再用素油（花生油、菜油等）反覆搓揉，能把豬腸的臭味去除。
   
3. 豬肺的清洗：用清水反覆灌洗、拍打，充分清洗肺里的氣管氣泡，直到沒有血水為止。