豬肝青菜湯是以豬肝、青菜為核心原料的家常湯品，主要採用煮製工藝。製作需將豬肝切薄片經浸泡或醃製去除腥味，搭配綠葉蔬菜（如上海青、小青菜）分階段入沸水烹煮，常添加薑絲、料酒去腥，使用鹽、雞精調味，部分做法會加入枸杞或金針菇類配料。該菜品具有高蛋白質與鐵元素含量，適合貧血人群及兒童食用，因操作簡便被歸類為快手營養湯品。
基本介紹
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 主料：豬肝、青菜
- 輔料：生薑、澱粉
- 工藝：煮製
- 適宜人群：貧血患者、兒童
食材與配料,烹飪步驟,烹飪要點,營養價值,常見變體,
食材與配料
主料選用新鮮豬肝（200-300克）與綠葉蔬菜（上海青、小青菜等300克），輔料需搭配生薑（5-10克）、料酒（10毫升）、澱粉（15克）用於豬肝去腥上漿。基礎調味料包括食鹽（3克）、雞精（2克），部分做法添加枸杞（5克）、炸蔥頭（3克）或金針菇類（草菇/金針菇50克）豐富口感。
烹飪步驟
- 原料處理：豬肝切除白色筋膜後切1-2毫米薄片，用清水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾後加料酒、澱粉抓勻醃製10分鐘。青菜洗淨切段。
- 湯底熬制：鍋中注入800毫升清水，加入薑絲煮沸，維持大火狀態保持湯汁沸騰。
- 主料烹煮：先將豬肝片分散下鍋，煮製2分鐘至完全變色，隨後放入青菜段繼續煮20秒。若添加菌菇類配料，需先於豬肝入鍋煮1分鐘。
- 調味收尾：關火後加入食鹽、雞精攪勻，撒入枸杞或炸蔥頭即可裝碗。部分做法會在湯底中加入豬油（5克）或高湯提升風味。
烹飪要點
- 豬肝切片厚度直接影響口感，過厚易導致腥味殘留，過薄則煮製後質地乾硬，推薦控制在1.5毫米左右。
- 醃製時澱粉用量需完全包裹豬肝表面，可形成保護層防止煮製過程中水分流失。
- 青菜投放順序須在豬肝完全熟透後，避免長時間煮製造成維生素流失與色澤變黃。
- 使用鑄鐵鍋或砂鍋有助於保持水溫穩定，使豬肝受熱均勻口感嫩滑。
營養價值
每100克豬肝含有22.6克蛋白質及23毫克鐵元素，搭配青菜提供的維生素C可促進鐵質吸收。該菜品熱量約為85千卡/100克，適合作為補血膳食。
常見變體
- 金針菇版：在基礎配方中增加金針菇，預處理時需切半焯水1分鐘去除草酸，與豬肝同時入鍋。
- 金針菇版：用金針菇替代草菇，烹飪時早於豬肝入鍋，可增加湯品纖維含量。
- 藥膳版：添加當歸片（2克）、紅棗（3顆）與豬肝同煮，適合冬季滋補食用。
