豬肝面

豬肝面是由食鹼水麵條、豬筒骨、鮮豬肝等作為主要食材，熟豬油、醬油、澱粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燒沸和煮的做法製作而成的。

製作材料

主材：食鹼水麵條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發木耳250克（約耗60克）

豬肝面

調味輔材：胡椒粉1克，味素1.5克，蔥花25克，精鹽適量

調湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，澱粉20克

製作方法

1.將豬肝洗淨切成薄片放入碗內，加澱粉拌勻上漿。豬筒骨洗淨放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。

2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麵條煮熟後盛入5個碗內。

4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺內瀝油。

5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，盛入5個碗內的麵條上即成。

注意要領：

1.豬肝片要澱粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；

2.煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟。