豬油糕糖

豬油糕糖

豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創的特色小吃之一,已經有百年的歷史,禮記餅家生產的“澳門特色豬油糕軟糖”憑著傳統的手工工藝,和古法秘制配方,結合現代的先進生產工藝,生產出的芝麻豬油糕軟糖已成為祖國大陸、港澳台、世界各地唐人街、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!好吃的芝麻豬油糕軟糖咬下去口感軟滑,香味濃郁,滋味無窮

基本介紹

  • 中文名:豬油糕糖
  • 口味:味甜
  • 配方:葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油
  • 工藝:蒸
特點,配方,做法,品種和配方,

特點

一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的,其實不然,禮記豬油糕採用上等植物油及葡萄糖配料,用低溫火連煮四小時,自然冷卻後通過自動機械包裝,使得每粒豬油糕軟靱可口,適合潮流。

配方

葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂等

做法

(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時,切成1.7厘米見方的油糕條,自然冷卻後通過自動機械包裝.
(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩.
(3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅墊底,抹上油,先取30%的糕粉鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶里舖勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟.
(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實.翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成.

品種和配方

欖仁豬油糕軟糖:欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
瓜仁豬油糕軟糖葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖
芝麻豬油糕軟糖芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
南棗核桃豬油糕軟糖:南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
椰蓉薑汁豬油糕軟糖:黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
四寶豬油糕軟糖:芝麻、 欖仁、瓜仁、核桃紅棗汁、椰蓉、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、黑糖、瓊脂、麥芽糖

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