豬油糕

豬油糕

豬油糕,又名脂油糕,屬閩式糕點廣東福建浙江溫州地區傳統特色糕點。早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油製成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。

基本介紹

  • 中文名:豬油糕
  • 英文名:Lard cake
  • 主要食材:糯米,白糖
  • 分類:閩式糕點
  • 口味:酥軟
  • 產地廣東福建浙江
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菜品特色

豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。
豬油糕

做法

傳統豬油糕

材料:糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖
步驟
(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時,切成1.7厘米見方的豬油糕條,自然冷卻後通過自動機械包裝.
豬油糕豬油糕
(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。
(3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶里舖勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。
(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。

桃麻豬油糕

原料配方(制85塊) :糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 乾豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)
步驟:
1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻,中間扒窩,放入綿白糖(1.1公斤),舀入清水600克,用手拌勻,過篩成糕粉。
2、將黑芝麻用手掏淨,晾至九成乾,放入篩中擦破其皮,乾後下鍋,用小火不停地翻炒,熟後取出,稍涼用擀麵杖研細,加入全部糕粉的十分之四,拌成黑芝麻糕粉。
3、將核桃仁用沸水泡15分鐘,去澀味後取出,瀝乾水分。鍋置爐上,放入豆油,燒至五成熟,下入核桃仁,炸至發香。

欖仁豬油糕

主料:富強粉5公斤 欖仁1公斤椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 澱粉0.5公斤。
步驟
1、先將富強粉浸水7天(要每天換水),製作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解,解後再把浸麵粉的水倒掉。
2、加入澱粉一齊放進糖溶液中一起煮,邊煮邊鏟,先用猛火,待鏟至成糊狀即改用慢火,繼續鏟至粘稠度大。
3、將豬油和奶油陸續投入,接近鏟好時,把椰蓉、欖仁一齊投入即成。

營養價值

1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等。
豬油糕
2、糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣。
3、紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱。
4、蜜棗:棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等.它有提高人體免疫。
5、核桃:核桃是大眾喜愛的小食品。它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素。
6、赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益。

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