蔥爆豬肉

做法一

豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味素、香醋、醬油、花椒麵、白糖、薑絲適量。

①將淨肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；

②炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、薑絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒麵、味素、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．

將豬瘦肉剔除筋膜洗淨，按肉紋順切成長6厘米、火柴梗粗細的絲；蔥取其蔥白斜切成馬蹄片。
雞蛋清與乾澱粉5克同放碗中攪勻，倒入肉絲抓勻，再加芝麻油5克調成滷汁。
炒鍋置旺火上燒熱，將冷的熟花生油和漿好的肉絲一併下鍋，用長筷子迅速撥散，炸至肉絲呈白色時，倒進漏勺瀝去油，炒鍋放回旺火上，下熟花生油25克燒熱，將蔥片下鍋炒至五成熟取出。
炒鍋置旺火上，下熟羊油燒熱，將滷汁攪勻下鍋，放入過油肉絲及蔥片，用筷子輕輕撥松，拌勻滷汁後撒上胡椒粉，顛勻炒鍋裝盤即成。

肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。而蔥具有解熱，祛痰、促進消化吸收、抗菌，抗病毒、防癌抗癌等作用，這兩種食材搭配效果會更好。