豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。
基本介紹
- 中文名：黃豆燜豬尾
- 主要食材：豬尾巴，黃豆，油菜
- 分類：家常菜，湘菜
- 口味：鮮香、嫩脆
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營養價值
含有豐富的膠質美容效果不錯
豬尾巴含豐原的蛋白質和膠質的肉類，對豐胸的貢獻很大.
豬尾巴
豬尾巴做法
黃豆燜豬尾
原料： 豬尾、黃豆、油菜。
準備工作：
1、豬尾切段，洗淨，用眉鉗處理殘餘的豬毛。2、黃豆浸泡一小時。
黃豆燜豬尾
黃豆燜豬尾3、蔥切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。
4、黃豆醬和南乳以2：1的比例調和均勻
做法： 1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫熱的水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
3、倒入沒過的熱水，燒開後，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽後，轉小火壓30-40分鐘。
4、減壓後，打開高壓鍋，如果有多餘的湯汁，再開火收汁即可。
5、油菜洗淨，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開後放入油菜，焯燙斷生後撈出浸涼，瀝乾水分後圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
粟米胡蘿蔔煲豬尾
原料：
胡蘿蔔一根、紅棗數枚、豬尾骨一段、玉米須、玉米。
做法：
將所有材料入鍋燒開後文火煮上2-3小時下鹽、雞精調味就行了，這鍋湯有益脾胃，潤燥解乏的作用喔。
豬尾蓮子紅棗湯
原料：豬尾巴一支、紅棗七、八粒、乾蓮子2兩
做法：1、豬尾巴一支在滾水中燙一下去腥；
豬尾巴蓮子紅棗湯
豬尾巴蓮子紅棗湯2、熬豬尾巴湯：3公升水加蔥、姜、料酒少許，熬成約1.5公升的湯汁；
3、紅棗洗淨，乾蓮子浸泡2小時；
4、濾出湯汁，把紅棗、蓮子放入湯中小火煮半小時；
5、豬尾巴可鹵醬油蒜泥食用；
6、紅棗蓮子湯可甜、可鹹，加糖或加鹽自行調配。
鹵豬尾巴
1.原料：豬尾巴1000克
2.調味料（單位：公斤）
3.製作
3.1先將豬尾巴洗乾淨後放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔乾淨。
3.2製備老湯：
用0.5公斤的豬骨棒敲碎後放入2公斤水熬2小時後將骨頭撈出，最後所得高湯1.5公斤。
3.3滷製
將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開後放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味素繼續煮10分鐘後撈出。
3.4食用時將豬尾巴切斷後裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。
豬尾花生木瓜湯
材料：
主料：豬尾750克,木瓜800克,花生仁120克
輔料：棗20克
調料：鹽3克,醬油5克
做法：
1.燒刮淨豬尾上的余毛，斬件。木瓜去皮，切開兩邊，去掉瓜內之核，洗過，切塊。紅棗去核。
2.待煲內水沸時，放下全部材料煲2個半小時，用鹽，生抽調味即可。
鹵豬尾
材料：
主料：豬尾750克
調料：滷汁1000克,香油10克
做法：
1. 將豬尾刮洗乾淨投入沸水鍋內煮15分鐘，撈出洗淨，晾乾；
2. 取淨鍋上火，舀入滷水，放入豬尾，燒沸後改用小火浸滷30分鐘，撈出晾涼塗抹上芝麻油；
3. 食用時，將豬尾剁斷，淋上少許滷汁即可。
鳳爪豬尾湯
材料：
主料：豬尾500克
輔料：花生仁200克,雞爪150克,棗10克
調料：姜10克,鹽8克,大蔥15克
做法：
1. 將雞爪清洗乾淨；
2. 拔盡豬尾的殘毛，洗乾淨剁成塊狀；
3. 蔥切成段；
4. 洗淨所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；
5. 紅棗洗淨；
6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和薑片、蔥一起放入鍋內；
7. 再加入水燉煮，待水開；
8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。
泡椒豬尾
材料：
主料：豬尾500克
調料：泡椒10克,辣椒5克,味素2克,白醋6克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克
做法：
1. 豬尾去毛洗淨，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長的節，待用；
2. 將泡椒、辣椒去蒂後與調料放入壇中，再放入豬尾浸泡8小時，撈出即成。
豬尾鳳爪香菇湯
材料：
主料：豬尾,鳳爪,香菇,水,鹽少許。
做法：
1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。
2、豬尾切塊並氽燙。
3、將鳳爪。豬尾一起放入水中，並用大火煮滾再轉小火，熬1小時，再加入少許鹽即可。
續斷杜仲煲豬尾
材料：
主料：豬尾400克
調料：鹽2克
做法：
1、將續斷、杜仲洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口。
2、再將豬尾去毛洗淨，與藥袋一同放入沙鍋內，加水適量。
3、用武火煮沸，再用文火煎熬40分鐘。
4、最後加入精鹽調味。
如何挑選
豬尾由皮質和骨節組成，皮多
食用禁忌
適宜腰酸背痛、骨質疏鬆、青少年、中老年人食用。
一種髮型
pigtail 英音：['pigteil] 美音：['pɪg,tel]
詞典釋義
n. 1. 豬尾 2. 辮子 3. 一種辮狀菸捲
典故
滿族髮型，後來蒙古族（不包括厄魯特蒙古）、漢族（包括其它南方少數民族）等被強制剃髮。 隨著鴉片戰爭後中國近代化的不斷發展，有許多的中國人開始走出國門，學習西方的文化和先進的技術。他們同時也耳濡目染了西方人的生活方式。當時，由於中國的落後，中國人腦後的辮子被西方人蔑稱為“pigtail”（豬尾巴）。為了改變這種狀況，有些留學生把辮子盤起來，膽大的比如陳獨秀、鄒容把辮子剪掉了。戊戌變法期間，康有為進呈奏摺，以辮子不利於打仗、不便用於機器、不利於衛生，且為外人恥笑，主張剪辮斷髮。19世紀末20世紀初，隨著民主思想的勃興，留辮成了效忠清朝的標誌之一，剪辮子就成了革命黨人的標誌，表示要與清政府徹底決裂。
辛亥革命勝利之後，剪去辮子成為一種時尚，它象徵著人們告別舊時代，迎接新社會的到來。但是，當時敢於剪除辮子的是一些年輕人，許多人特別是老人害怕清朝會捲土重來，於是就把辮子盤起來，戴上帽子。辮子在中國社會不僅是一束頭髮，“它維繫著家家戶戶同王朝和傳統之間的一種歷史聯繫，因此，剪辮斷髮不啻是一種嚴肅的政治選擇了”。但是，歷史總是向前發展的。1912年1月1日，孫中山在大總統令中規定中華國民的公民必須剪除辮子。在此之後，剪辮不再是一種新風尚，而是一種正當的必須執行的命令。在這些被剪除的辮子中，最值錢的是兩江總督瑞方的兒子的辮子花去了8000元。可笑的是，不是說剪去辮子用了這筆錢，而是他和在英國讀書的兒子為剪辮子與否的爭論花去了8000元的電報費。後來，兒子仍然剪去了辮子。1919年，清朝的末代皇帝溥儀在他的外國老師的勸說下，也剪除了象徵大清國的辮子。雖然剪辮與否本身並不能給社會生活帶來多大的影響，但是，在中國近代歷史特定的環境下，它反映了人們觀念的變革。
菜品特色
老少皆宜，青少年男女，可促進骨骼發育，中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。
