豫章菜（Nanchang dishes)即南昌地方菜，因南昌古稱“豫章郡”而得名：豫章菜發源於古豫章郡，並以豫章郡為中心吸納進賢、安義、新建各地菜餚而成。豫章菜歷史久遠，早在2200年前的秦漢時代灌嬰建城時就見雛形，隨著歷史的演變不斷進化，創新發展而成為現今的豫章菜。豫章菜是南昌地區民間菜的升華。豫章菜的形成，主要是以南昌地區的地方風味為主，博採眾長，吸納兼容省內四大設區市風味菜的精華，遠受淮楊菜、魯菜、北京菜的薰陶，近得粵菜、川菜的影響而形成的。豫章菜的特點充分體現了贛菜的特色魅力，是贛菜的典型代表。豫章菜依時令注重選料，因原料講究火候，適眾口鹹鮮稍辣，重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸炒。豫章菜為贛菜的核心，與潯陽菜、贛州菜、萍鄉菜、饒幫菜一起構成現今的贛菜。
基本介紹
- 中文名：豫章菜
- 別稱：南昌菜
- 是否含防腐劑：否
- 特點：濃油赤醬
- 菜式代表：紅酥肉米粉肉油浸魚三杯雞蟹腳
- 小吃代表：米粉 瓦罐湯 白糖糕 糊羹 水煮
