家鄉豆腐是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。此菜有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口，是家庭常備菜。豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份，能保持人體正常的弱鹼性，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣的需要量。中國自古就號稱“大豆王國”，在生產加工豆製品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為，到本世紀末，人們每天蛋白攝取量達到75克 ，其中1/4主要來自豆製品，豆蛋白將成為人們非常重要的蛋白來源。
基本介紹
- 中文名：家鄉豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：湘菜
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簡介
菜名：
家鄉豆腐。
類別：
熱菜。
所屬菜系：
湘菜。
基本特點：
有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口。
製作材料
調料：食用油30克，醬油1/2大匙，料酒1/2大匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味素1小匙，
製作方法
家鄉豆腐
2.炒鍋中放油燒熱，放入豆腐片，煎成金黃色；
4.燒開後調小火，將豆腐燉透，加入香蔥段，用水澱粉勾芡，將湯汁收濃即可。
特點：
鹹鮮適口，味美下酒。
廚師一點通：
煎豆腐時豆腐容易碎，也可以把豆腐放入油鍋里炸好再用。
製作要訣
家鄉豆腐2.做時用中火，待原料把湯汁吃乾，剩一層油時出鍋。
營養價值
2.此菜有葷有素，鮮香味濃，鹹香可口，是家庭常備菜。
3.研究發現，豆腐和魚配，具有營養互補的作用。很久以來，豆腐就是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高,兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。
豆腐與疾病
家鄉豆腐
豆腐是中藥炮製輔料之一。豆腐煮製，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮製後，一可減毒，二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需胺基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋胺基酸得到補充，使整個胺基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是一種有利健康的功能性食品，據現代科學研究，豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。
適宜人群
家鄉豆腐