潯陽菜

潯陽菜（Jiujiang dishes）即（江西）九江菜，因九江古稱“潯陽”而得名：潯陽菜發源於潯陽，並以潯陽為中心，兼納湖口、星子、彭澤各縣市美味佳肴而成。

基本介紹

• 中文名：潯陽菜
• 口味：味型偏重，以鮮辣為主
• 別名：（江西）九江菜
• 發源地：潯陽

特點

潯陽菜源遠流長，與南昌菜、贛州菜、饒幫菜共同構成傳統的贛菜系。潯陽菜喜辣並具有“燒菜味重，炒菜味淡”的特點，下分廬山、湖口、星子、彭澤、永修、都昌等流派。潯陽菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出“原汁原味”。烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主。

著名菜品

廬山派：蟹粉廬山白菜、東坡肉、如意三石、西海桔瓣魚丸、潯陽魚絲結。

星子派：太極羹、黃精燉土雞。

彭澤派：紅燒野生甲魚、清蒸鄱湖蟹。

湖口派：紅燒魚塊、白澆鱅魚頭、含鄱口飛雪。