江西鄱陽菜

簡介：

傳統意義上的江西鄱陽菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和贛東北菜五大流派互相滲透併兼納全省其他各地市土特菜餚特色而成。隨著時間的推移，現今的鄱陽菜巧妙地規避了川菜的太辣、蘇菜的太甜、魯菜的太實，兼顧東南西北卻自成一派，“贛鄱菜”乃鄱陽湖畔贛菜系新流派。

瞻未來：

2016年，該縣強化規劃引導、在沿河路搭建夜食一條街。2018年，在鄱陽湖大道打造“麗水巷”飲食步行街，實行"五統一"管理，進一步打響"鄱陽湖糸列美食"品牌。另外，成立鄱陽縣餐飲美食協會，發動民間力量，保護即將失傳的“江西鄱陽菜”文化，形成獨具鄱陽特色的“贛鄱菜”流派。

食材種類：

鄱陽為中國淡水漁業主要基地之一。魚類達90餘種，以鯉、鱅、鯽、鯿、鱖、鯰、鯖、鰣、銀魚等。近年又進行了濱湖圍湖放。沿湖產菱、芡、蓮、藕、蘆葦等。野禽有鳧、雁、天鵝、鴇、鷗、鷺等；此外又引進了水貂、海狸、麝香鼠、牛蛙、毛蟹及珍珠貝殼等

風味特色：

“贛鄱菜”是由於鄱陽縣成為省直管縣、撤縣設市後，從饒幫菜分離出來的一種博大精深贛菜新流派。贛鄱菜繼承了饒幫菜清爽、酥脆、鮮辣的原汁原味的做法，注重宣傳了鄱陽本土鄉村飲食文化，融入了“原色、鮮香、味重”的鄱陽湖元素，以紅黃藍白黑五色為顏、花椒大料陳皮丁香桂皮五香為聞、酸甜苦辣鹹五味為識

製作特點：

切配、選料嚴謹，以鄱陽地方特產魚蝦等原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜，焗等烹調方法，其中尤以紅燒水煮魚、粉蒸見長。如酥爛或脆嫩程度；口味則鹹辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄱陽本土風味。

代表菜文化傳說：

“鄱湖蒸藕丸”是秦始皇26年(前221)，吳芮被秦始皇任命為番縣(即鄱陽)縣令。他生活樸素，勤謹施政，百般撫民，深得人民愛戴！鄱陽蒸藕丸是吳芮餐桌上必備的家常菜而來。

“湖城三色魚”是北宋景祐年（1036））范仲淹貶任饒州知府去農婦家中提議“五色魚”做法，鮮美無比。鄱陽民間便流傳出河魚大雜燴的做法而演變成“湖城三色魚”這道菜。

“春不佬黃丫頭”是北宋景祐年（1036））范仲淹貶任饒州知府以“東湖為硯“文人雅士洗墨水澆灌芥菜來美譽春不佬！鄱陽乃魚米之鄉，魚甚是很多，在范仲淹的提議下用春不佬煮黃丫頭鮮美無比，“春不佬黃丫頭”由此而來。

“滷水鱖魚”在北宋范仲淹被貶饒州知府時，鄱陽湖的魚販每年入冬時將名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州出售，為防止鮮魚變質，採用知府范仲淹的提議一層魚灑一層薄鹽的辦法存放。抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種鹽滷的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，滷水鱖魚盛譽不衰。

“餘干辣椒炒肉”在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

江西鄱陽菜

基本介紹

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食材種類：

風味特色：

製作特點：

代表菜文化傳說：

贛鄱菜代表菜:

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