基本介紹
- 中文名：舌尖上的南昌
- 類型：美食類紀錄片
- 隸屬：《舌尖上的中國》
- 內容：南昌的贛菜
基本簡介,節目介紹,
基本簡介
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，東坡這句詩形容江西菜最合適不過，不過，大熱的《舌尖上的中國》里卻沒有出現贛菜的影子，這對行走於江西途中的“好吃鬼”一族來講是種遺憾。贛南菜、豫章菜、饒幫菜等共同構成了現在的贛菜系。認識它們，讓美味也在我們的舌尖跳舞吧。
由央視拍攝和播出的美食類紀錄片《舌尖上的中國》獲成功。在熱播同時，也將中國美食推向了前所未有的熱度。人們在街談巷議的同時，也對《舌尖上的中國》沒有贛菜而唏噓感嘆。不過，昨日，記者從特殊渠道獲得一條令人興奮的好訊息，《舌尖上的中國》續集預計於明日開拍。被第一期《舌尖上的中國》“遺忘”的贛菜，將在續集中展現和大力推崇，並且單獨定名為《舌尖上的南昌》。
節目介紹
豬血粉《舌尖上的南昌》首集將鏡頭對準了南昌晨霧裡熱氣騰騰、花樣繁多的早餐之一“豬血粉”。在攝製組眼裡，紅白相間上一抹蔥花的“豬血粉”好似餐桌上的藝術。由於本報獨家報導《舌尖上的南昌》，瞄準地方獨有的南昌米粉、瓦罐湯和糖裹後，眾多讀者開始紛紛講述自己的南昌早餐故事。
李波30多歲，是“南昌豬血王”的第三代傳人。他告訴記者，用祖傳秘方製作的豬血不僅像豆腐一樣柔嫩，還入口即化，也就是大家所說的“老南昌活豬血”。說到祖傳秘方，要從爺爺開始說起，新中國成立前，因為戰事，爺爺從山東逃荒來到南昌，為謀生計，每天帶著家人拖板車在十字街、三眼井附近靠賣豬血粉、豬血湯為生，那時候爺爺自創了一個秘方，在液態豬血結凍前將配方改變一定比例，就會得到口感優質的豬血，因為有祖傳秘方，所以爺爺用板車拖來的“豬血粉”、“肉絲湯粉”、“豬肝湯粉”、“豬血湯”每天都是供不應求，後來每天都要全家總動員七八人一起上街，浩浩蕩蕩拖著十桶豬血販賣。
李波說，最早的時候，老南昌人以體力勞動者居多，米粉和豬血都是非常便宜的食料，加之米粉含有人體所需要的營養，豬血則可以補鈣、補鐵，更有南昌人常提起所謂的“打灰”妙用。現在人們生活條件好了，豬血和米粉都要換花樣才能吸引到回頭客了。
最野趣：藜蒿炒臘肉
諺云：“三月藜，四月蒿，五月當柴燒”，“鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶”，每年陽春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特別的清香味道。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，近年來更成了贛菜之中的代表性菜品。
游南昌：其實南昌小吃還有很多：有牛舌頭、金線吊葫蘆、石頭街麻花、芥菜糰子、釀冬瓜圈、家鄉鍋巴、大回餅、木瓜涼粉、伊府麵、吊樓燒餅、狀元糕、如意糕等。這些小吃影響了幾代人成長，有過輝煌，但隨著社會的發展，南昌小吃的傳承成了一個問題。吃貨們可能要深入到南昌周邊尋找這些特色了。游在南昌，“蛤蟆街”、百盛後面的巷子也是吃貨們常去的地方。
最詩意：荷包鯉魚
中國最美鄉村婺源，除了水墨般的美景，荷包紅鯉魚這道美食，是到婺源不可不嘗的。荷包紅鯉魚產於婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚。據《徽州府志》載已有三百多年的養殖歷史。傳說明萬曆年間，婺源籍戶部尚書余樊學告老還鄉，將皇帝御賜的紅鯉魚帶回放養，後逐步繁殖，流傳民間。荷包紅鯉魚不僅肉質肥美，營養豐富，且具藥用價值。
游婺源：水墨婺源，無數人的夢裡老家。婺源自古屬徽州府一府六縣之一，其飲食文化承襲了徽菜的傳統，以粉蒸、清蒸和糊菜為鮮明特色，其他名菜有：蹄包、乾魚、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鵝頸等，此外還有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，可以令你一飽口福。
最實在：弋陽年糕
弋陽年糕製作始於唐代，至今已有1200多年的歷史，據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣誌》記載：“大禾米白而又長大，以製作加工大禾米，禾穀米白飯硬製作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恆稱弋陽糰子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品。”1982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。在弋陽民間，每逢過年，家家戶戶都要製作年糕，招待貴賓，送親饋友。
游弋陽：龜峰風景區，南岩寺。南岩寺（佛陀山）又名南岩佛窟或南岩佛洞，為我國最大的在自然洞窟中開鑿的佛教石窟，其中石刻佛像，有唐、宋等朝代遺存。另外非物質文化遺產“弋陽腔”，也值得在旅途中好好體味。順便要提下的是，弋陽的龜峰扣肉具有色澤紅亮、梅香四溢、油而不膩的特點，也一併可以品味。
最韻味：寧都三杯雞
吃，首先是一種文化，在許許多多的關於美食的故事中，三杯雞的故事因為與民族英雄文天祥有關而多少有點悲壯意味，這也使得很多人吃了三杯雞都回味不已。
“三杯雞”的做法簡單，它選用三黃子雞，剁塊後直接盛入砂缽內用炭火爐燜制，調味料中只需投放醬油、豬油、米酒各一杯，以達到除去腥味、突出鮮味、增加滋味的目的，從而使主料的香鮮味得到充分的體現。採用三杯調料進行調味和炭火爐燜制出來的“三杯雞”色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風味獨特。
游寧都：寧都的翠微峰景色不錯，一線天非常驚險。除了三杯雞，寧都肉丸最為有名，擂茶為一大特色。
最美麗：燈盞粿
燈盞粿是上饒鉛山特色小吃，顧名思義，就是外形像燈盞一樣的粿。如今燈盞雖已不復存在，但燈盞粿還是可以經常吃到。燈盞粿是最美的食物，讓人吃過不忘。
燈盞粿原料是普通的大米，用石磨磨成漿，然後放在鍋里熬成粿胚，再捏成燈盞形，再炒餡填進燈盞形的粿殼裡。其程式繁瑣，當中的細節分寸尤其難以掌握。比如如果用機器磨漿，味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道，粿胚什麼時候起鍋也完全憑感覺，不能太濕也不能太乾。將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活，就像捏陶瓷一樣，一定要光滑勻稱才好看。燈盞粿的餡也很有講究，最好吃的青南瓜切成細絲，再加上放上四分之一的青豆切碎，再加點鮮香菇，油要放得適中。餡放在鍋里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的時候不要打開來看，而且要蒸透。蒸好了以後，再在餡上淋一層薄薄的熟豬油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鮮美和豆子的清香，味道絕妙。
游鉛山：鉛山擁有我省十大高峰之一黃崗山，風景奇絕。道教名山葛仙山更是仙蹤可尋。河口古鎮、鵝湖書院歷史悠久。在鉛山，除了燈盞粿，燙粉、蒸糕、“八寶”菜，“一家蒸十家香”的烏米飯更是畲族人的特有美食，由此在每年三月三也產生了特色十足的“烏飯節”，非常值得一看。
最取巧：贛南小炒魚
是明代凌廚子首創的地方風味菜。據說王陽明在贛州任職期間愛吃魚，有天廚子在炒魚時錯將醋當酒倒入鍋中，待發現時，菜已上桌。未曾料想王吃後連聲叫好，問菜名，答：“小酒（醋）炒魚。”王錯聽，連道：“小炒魚好！小炒魚好！”此名菜就此誕生。
小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
游贛州：宋城文化景區、通天岩。小吃一條街釣魚台，在這個不起眼小巷裡，能吃到贛南基本所有的風味小吃：薯餃、蘿蔔餃、釀豆腐、艾米果、“仙人粄”……簡直是贛南小吃的集中地。
最火辣：蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是我省萍鄉市蓮花縣的一道名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。
傳說南宋末元軍占了臨安，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，話說火頭軍里有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風，非同小可，他 心裡有些緊張。慌裡慌張的炒了幾個菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨 子放入鍋內，由於慌亂，把沒有喝完的血酒當成辣醬 倒了進去，等到明白過來已經遲了，無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心裡說：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文丞相一嘗，贊口不絕，問道：“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧”。因此而得菜名。
從此，“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。後來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。於是，“蓮花血鴨”名噪一時，世人皆知。
游萍鄉：除了秋收起義等紅色旅遊點，武功山不可不去。萍鄉的特色菜餚不勝枚舉，比較傳統的有：三層樓（萍鄉雜燴）、紅白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鯉魚、栽禾米粉肉、砂缽牛肉煮仔芋、香酥小河魚、上栗手撕狗肉、煎太極圖（黃鱔）、香辣蔸漿（牛腩）、扎魚、甲魚燜豬手、油淋仔雞、臘肉及各種腊味……萍鄉的點心小吃也頗有特色，米製品點心種類繁多，如萍鄉米麵、米豆腐、推漿米古、米發糕、硬米麻片艾米古、麻糍、蔥油米餅、象形水點心等，這與萍鄉地處江南稻米之鄉有關。
