基本介紹
基本資料,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：素食食譜 川菜 減肥食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜
工藝：生煎
口味：麻辣味 
豆魚
豆魚食用：中餐晚餐
口感：麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。
烹飪方法
1. 綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；
2. 蔥切成末； 
豆魚
豆魚3. 蛋清兌澱粉調成稀糊；
6. 鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色；
製作提示
1. 氽豆芽菜時水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
營養分析
豆魚綠豆芽：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用 
油皮
油皮1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
食療作用
油皮食療作用：
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
綠豆芽
綠豆芽雞蛋清食療作用：
做法指導
油皮做法指導：
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
