豆醬烏魚

豆醬烏魚是一道以烏魚為主料的香辣菜品，主料包括烏魚、蔥、紅椒絲等，輔以豆醬、生抽、糖等調味料，採用煎制工藝烹調而成。其製作需將處理乾淨的烏魚開邊後煎至兩面金黃，另起鍋爆香姜蔥後加入豆醬炒勻，注入清水與調味料，放入烏魚燜煮入味，最後撒紅椒絲及蔥段裝飾。成品色澤金黃，豆醬的鹹香與紅椒的微辣相互交融，是兼具鮮香與家常風味的地方特色菜餚。

基本介紹

• 中文名：豆醬烏魚
• 主料：烏魚，蔥，紅椒絲，紅辣椒，姜
• 配料：豆醬，生抽，糖，鹽，水，油
• 製作工藝：煎
• 口味：香辣

主 料

烏魚2條，蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1隻（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙。

豆醬烏魚

配 料

調味料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙。

做 法

1、烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗淨，抹乾水分。

2、蔥洗淨，切段。

3、燒熱2湯匙油，下1片姜，用鑊鏟按薑片擦遍鑊中央，至油冒白煙時，放入烏魚，轉慢火，煎至烏魚兩面金黃色。

4、燒熱油2湯匙，先炒香姜1片、蔥白段，加豆醬爆炒片刻，加清水拌勻，下調味料及烏魚，撒下一半分量之紅椒絲，上蓋煮片刻，即連汁上碟。撒上蔥段及紅椒絲，紅椒花飾碟。