豆豉全魚是以全魚為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：豆豉全魚
- 主要食材：全魚，鹽，
用料,做法,
相關詞條
- 豆豉全魚
豆豉全魚 豆豉全魚是以全魚為主料的菜品。用料 做法
- 豆豉帶魚
標準版呈現深琥珀色醬汁，豆豉顆粒附著於帶魚表面 創新版本如豆豉南瓜蒸帶魚，通過添加南瓜塊增加甜味層次；沙茶豆豉帶魚則融入閩南風味元素 成品需達到骨刺酥軟可食用的標準，經測定鈣溶出率可達普通做法的3倍 技術要點 煎炸環節強調熱鍋冷油處理，待魚塊定型後再翻動，破損率需控制在5%以下 收汁階段要求小火慢燉，...
- 豉汁蒸魚
豉汁蒸魚是以新鮮魚肉為主料，以豆豉為核心調味的粵菜經典菜品。其核心工藝包括魚身斜劃刀口促進入味，使用薑片與料酒醃製去腥，蒸製時強調沸水入鍋、全程大火控制火候，蒸熟後淋入蒸魚豉油並用滾油澆淋激發香氣。傳統做法注重鹹味把控，醃製階段少鹽或無需撒鹽，避免後續調味過鹹。根據魚體大小差異，蒸製時間一般在...
- 豆豉黃魚
烹飪工藝包含兩次油炸定型與豆豉醬分層醃漬工序，成品兼具外焦里嫩的酥脆口感與豆豉發酵香氣。菜系演變中形成了香辣、五香等風味變體，製作過程注重火候控制與調料配伍。主料處理 黃魚需經三刀改刀法處理，即在魚背切三處平行刀口，深度至中骨以擴大醃漬接觸面。用鹽、蔥薑片、料酒混合液醃漬三小時以上，期間需翻動...
- 豆豉鯧魚
豆豉鯧魚 原料：鯧魚1條（約600克），豆豉50克，蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克，紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味素5克製法：1、鯧魚洗淨去鰓，內臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。2、將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗淨，放入碗內，加入豆豉、豬油、醬油、味素拌勻。3、將洗淨的...
- 豆豉蒸鱸魚
豆豉蒸鱸魚是以鮮活鱸魚為主料，搭配豆豉、蔥、姜、蒜等輔料蒸製而成的家常菜餚。製作過程中注重去腥處理，包括刮除魚體粘液、清除殘留血沫、蔥姜水浸泡等步驟，部分菜譜建議使用豬油提升風味或添加金針菇等配菜。該菜品通過豆豉醬調味形成獨特風味，常見衍生做法包含香辣、豆豉泡椒等地域化改良版本。據2025年數據，...
- 豆豉火焙魚
豆豉火焙魚是以火焙魚為主料，配以豆豉、辣椒等輔料製作的湘菜代表菜品。其製作包含原料處理、焙煎定型、熏焙增香、爆炒調味四道核心工序：需選用野生小魚經鹽酒醃製後，用茶油焙煎至形態完整且兩面金黃，再經穀物熏焙賦予獨特香氣，最後與豆豉醬、紅辣椒等調料翻炒融合。該菜品以酥脆入味、鹹辣鮮香為風味特色，...
- 豆豉鱸魚
配料製備：將豆豉剁碎，與生薑末、蒜末共同構成基本調味組合 復煎燜煮：鍋中再次放油翻炒豆豉與姜蒜末，放入煎好的鱸魚復煎1-2分鐘，倒入由料酒、醬油、白糖及清水調配的醬汁，轉中小火燜煮至湯汁收濃 裝盤成型：待魚肉完全吸收醬汁後起鍋，撒上蔥花即可食用 烹飪要點 食材預處理：魚身花刀需深至魚肉厚度的三...
- 豉汁蒸平魚
平魚4條、蒜頭3瓣、豆豉1湯匙、生薑一塊。調料：蔥粒、生抽、油。做法：1、平魚洗乾淨，在肚子位置斜刀切開，取出內臟，清洗乾淨魚肚裡面的黑膜等，瀝乾水分後，用薑汁和鹽塗遍全身；2、洗乾淨豆豉後，把豆豉、蒜頭、生薑一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分別鋪在平魚的身上；3、鍋里水開後，把魚放進去大火蒸8...
- 豆豉蒸帶魚
選取新鮮帶魚中段，去除內臟並洗淨後切為1-2厘米厚段，部分做法要求背部劃刀以便入味。預處理階段普遍採用鹽、料酒、胡椒粉、薑片醃製10 30分鐘，以去腥增鮮，醃製時長依據魚塊厚度調整。調料製備 豆豉需切碎或碾磨成顆粒，與蒜末、薑末、小米辣等配料混合後，部分做法先經熱油煸炒激發香氣，再調入生抽、蚝油製成醬料。2025年記
- 豆豉蒸臘魚
豆豉蒸臘魚是湖北省傳統名菜，屬鄂菜系，以醃製風乾的臘魚為主料，搭配豆豉、蔥段、薑片、乾辣椒等輔料蒸製而成，成品鹹香濃郁、肉質緊實，是經典家常下飯菜。該菜品需將臘魚經鹽醃、風乾處理後切塊浸泡去鹽，輔以豆豉醬炒香提味，經清蒸20分鐘使風味融合。部分地區選用深海魚替代傳統淡水魚製作臘魚，通過辛香料醃製...
- 豉香蒸黃骨魚
豉香蒸黃骨魚是以豆豉與黃骨魚為主料的家常蒸菜。該菜品通過蒸製工藝保留食材原味，主料為鮮活黃骨魚搭配廣式豆豉，輔以蒜、姜、蔥等基礎配料，常見調味延伸包括生抽、蚝油、白糖等。製作核心工藝為：薑片蔥段墊底架空魚身加速受熱，魚腹填薑絲蒜粒去腥，爆香豆豉蒜粒壓制泥腥味後醃製，經大火蒸5分鐘再虛蒸3...
- 肉末豆鼓蒸魚
釣的野生鯽魚喲！鯽魚的肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。放上喜歡的豆豉，蒸出來的美味很喜歡。用餐人數：3-4人 食材 主料 350g鯽魚 100g肉餡 適量豆鼓 配料 適量油 適量鹽 適量姜 適量蔥 適量蒜 適量剁椒 製作步驟 1 魚處理乾淨，適量鹽醃製。2 準備材料。...
- 豆豉蒸鱈魚
鱈魚處理需先解凍沖洗，用廚房紙吸乾水分後，加料酒、鹽、黑胡椒、薑片醃製20分鐘去腥。豆豉需浸泡後與蒜末、蒸魚豉油、糖等調成醬汁，部分鋪於魚身，剩餘淋在表面。蒸製時需等水燒開後放入，大火蒸5-10分鐘（2018年資料記載傳統蒸鍋需15分鐘；2025年資料記載蒸製5至8分鐘；2018年資料記載蒸製5-10分鐘）。
- 豆豉鮰魚
2、油鍋燒熱先放入薑片炸一會兒，再將魚塊倒入；3、魚塊炒到變色，加入料酒，隨後加水至淹沒魚塊；4、這一步當然是加豆豉，生抽，鹽，大蒜頭；5、燉啊燉，燉到湯汁濃濃的，就可以出鍋了。最後，在出鍋前別忘了加入切成段的青蒜苗。材料 主料：長江鮰魚一條 配料：豆鼓一大勺，姜，大蒜頭三瓣，青蒜苗兩三...
- 豆豉多寶魚
豆豉多寶魚是以新鮮多寶魚為主料，搭配蒸魚豆豉、蔥姜等輔料蒸製而成的海鮮菜品。其製作核心工序包含多寶魚去內臟劃刀口預處理、豆豉剁碎與蔥姜鋪撒、旺火蒸製7分鐘等步驟。成菜後通過蒸魚湯汁勾芡調味，形成鹹香適口的家常風味，魚肉因皮下富含膠質蛋白而兼具鮮嫩口感與美容養顏功效。製作工序 預處理環節 多寶魚...
- 豆豉蒸黃魚
盤中鋪蔥姜，放入黃魚並添加豆豉、蒜末等配料。水沸後入鍋蒸5分鐘，蒸好後倒掉湯汁，淋蒸魚豉油並撒蔥花、紅椒丁，最後澆熱油激香。成菜豉香濃郁，魚肉鮮嫩 材料 黃魚2條，豆豉適量，生抽適量，薑絲適量.做法 1.將魚去鱗洗淨裝盤。2.放上薑絲、豆豉、生抽，生油，水開後入鍋大火蒸5分鐘就好了。
- 豆豉燒鱈魚
製作時需將鱈魚切塊裹蛋液煎至微黃，再經爆香蔥姜蒜、炒豆豉醬後加入魚塊燉煮，收汁時勾芡。豆豉需炒香以激發香氣，因豆豉本身含鹽分，烹飪過程無需額外加鹽。成品兼具鹹香風味與細嫩口感，鱈魚低脂高蛋白且刺少，豆豉可去腥增香，適合全年齡段食用。此菜常搭配米飯食用，是兼具美味與便捷性的經典家常菜餚。原...
- 豆豉鱈魚
主料選用冷凍或新鮮鱈魚，單份用量約300克，需解凍後去除魚鱗及多餘水分。輔料包含豆豉（20克起）、蔥段、薑片、蒜瓣，部分配方引入蛋清或全蛋液用於裹漿增嫩。豆豉需提前剁碎或保持完整顆粒，根據菜譜差異可選擇原味或辣味豆豉。醃製環節普遍使用料酒（10毫升）、鹽（2克）、花雕酒（5毫升）去腥提鮮，部分菜譜添加白...
- 豆鼓鮎魚
滿漢全席中的一道菜，用料：小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g）永川豆豉20g 姜1小塊（10g） 鹽1茶匙（5g） 蒜3瓣 醬油2湯匙（30ml） 香芹1根 紹酒2湯匙（30ml） 朝天椒3個 油1湯匙（15ml）做法 豆鼓鮎魚作法：（1）鯰魚洗淨，斬件（不要太厚，就順整條魚切厚片）。（2）將鯰魚放碗中加少許料酒，薑片
- 豆豉龍躉魚
豆豉龍躉魚是以龍躉魚為主料製作的粵式菜品，主料包含龍躉魚及陽江豆豉，輔料涉及蒜苗、薑絲、蒜頭等，調味料常用鹽、米酒、胡椒粉、醬油及白砂糖。該菜品可選用石斑魚（屬龍躉魚品類）作為主材，部分做法會加入白酒、五香粉、黃豆醬等調料進行醃製。製作時將龍躉魚切塊後加薑絲、米酒、胡椒粉、鹽醃漬15分鐘，部分...
- 蒜蓉豆豉燒鯿魚
製作時將鯿魚清洗瀝乾後煎至兩面金黃，再將剁碎的蒜蓉豆豉鋪於魚身，淋入生抽、白糖、鹽、白酒等調料，加入清水煮至醬汁濃稠，最後撒上蔥花即可。其做法被列為丹江鯿魚常見烹飪方式之一。材料 鯿魚一條400克，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生薑一塊，蔥一棵 做法 1：鯿魚清洗乾淨，瀝乾水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗乾淨...
- 豉香帶魚
預處理階段帶魚切段後用料酒與鹽醃製10分鐘，廚房紙吸乾水分後裹薄澱粉層。豆豉需先經清水沖洗，部分版本要求與陳皮碎、花雕酒混合蒸製15分鐘。煎制工藝平底鍋熱油後保持小火，將魚段煎至雙面金黃微焦，期間需控制油溫防止焦糊。煎好的帶魚盛出備用，保留底油用於後續調味。醬汁調製蔥姜蒜與八角入鍋爆香，加入...
- 豆豉辣椒蒸魚塊
3、將醃製好的魚肉鋪在千張上面，再放入薑末，撒入少許胡椒粉，澆上豆豉辣椒；4、蒸鍋內放入適量的水燒開，再放入裝魚塊的碗，蓋嚴鍋蓋，大火蒸八分鐘後取出；5、將適量的油燒熱，倒在撒有蔥花的魚塊上面即可、經驗分享：1、魚肉肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨，以免會有腥味；2、魚塊醃製好后里面的汁不能要...
- 豆豉蒸鮰魚
豆豉蒸鮰魚是一道以鮰魚為主料，搭配豆豉、姜、蒜等輔料製成的蒸製菜餚，屬湖北地方特色美食。該菜品通過蒸製工藝保留食材原味，魚肉鮮嫩少刺，豆豉鹹香微辣，兼具健康與風味特色。製作時需將豆豉與姜蒜末煸炒出香後冷卻，再與用鹽、料酒醃製的鮰魚混合，通常蒸製10-15分鐘（部分做法採用蒸8分鐘虛蒸5分鐘工藝）...
- 豆豉燒鯧魚
豆豉燒鯧魚是一道美食，由豆豉和鯧魚等食材做成。用料 鯧魚 豆豉辣椒醬 生抽 鹽 料酒 醋 白糖 清水 蔥花 薑絲 蒜瓣 做法 將魚淨膛洗乾淨，瀝乾水分 在魚身的兩面改刀，拍適量鹽醃製 蔥姜切碎，蒜拍扁切碎 油熱6成，蔥姜蒜倒入爆香後，把魚放進去煎一下，兩面都要煎 先烹入料酒、生抽、再調入醋和白糖、...
- 豆豉鯪魚拌梅豆
豆豉鯪魚拌梅豆是一道以豆豉鯪魚、梅豆為主要食材的中式涼拌菜品，製作工藝為拌制，操作難度屬普通級別。製作時將新鮮梅豆摘洗後切段焯熟，經冰水冷卻瀝乾後與罐裝豆豉鯪魚直接拌勻即成，工序包含預處理、焯水、冰鎮、調味四個步驟。該菜品利用豆豉鯪魚自帶的鹹鮮風味作為主要調味料，省略額外調料添加。做法 （1）將...
- 豆豉鯪魚炒蛋
火候控制要求全程保持大火，單次翻炒時間不超過1分鐘，避免豆豉焦化產生苦味 調味依賴罐頭自帶的鹽分與豆豉風味，添加食鹽需謹慎，部分做法推薦用米醋（1-2滴）提鮮 雞蛋炒制需保持滑嫩質感，廣東地區做法多採用'煎炒結合'形成焦邊嫩芯的特殊口感 風味特點 形成"蛋嫩魚酥"的對比口感，雞蛋滑潤質地與鯪魚纖維感達成...
- 豆豉鯪魚油麥菜
製作強調鹽量控制，因豆豉鯪魚自帶鹹味，焯水或翻炒時需減少調味。常見工序包括油麥菜焯水斷生、爆香輔料、分步翻炒食材，部分菜譜採用熗醋保持蔬菜清脆，或汆燙後淋汁裝盤。成菜工藝體現粵菜注重火候與食材本味的特點。菜品特色 色香味俱全 做法 做法一 食材準備 主料：油麥菜 輔料：豆豉鯪魚罐頭 調料：蔥、姜、蒜...
