豆豉蒸臘魚

豆豉蒸臘魚是一道湖北省傳統的名菜，屬於鄂菜系。豆豉也具有消食健脾的功效；西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳。

基本介紹

• 中文名：豆豉蒸臘魚
• 英文名：Steamed Layu fermented black bean 
• 主要食材：臘魚塊，豆豉，蔥段、薑片、乾辣椒
• 分類：鄂菜

營養特點

臘魚是我國的傳統美食，逢年過節，肯定少不了臘魚、臘肉之類的食物，儘管春節已經過去，想必不少主婦們正在發愁這些余貨的處理問題，今天介紹的這道豆豉蒸臘魚將豆豉醬用熱油炒香之後再與臘魚一塊清蒸，味道濃郁，對於上班族而言，更是一道不可多得的簡單下飯菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳，蒜蓉西葫蘆味道清淡，減肥瘦身；清涼去火的冬瓜海帶湯清淡爽口，而且集美白防斑、減肥瘦身雙重功效於一身；原料：臘魚400克，豆豉100克，蔥段10克、薑片8克、料酒10克、味素3克、乾辣椒5克

製法

1、臘魚洗淨切塊，放入盤中。

2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味素，倒在臘魚塊上，撒蔥段、薑片、乾辣椒，入籠蒸25分鐘即可。

做法二

主料
深海黑魚1條 海鱸魚1條
輔料
辣椒麵 花椒粉
大料粉 鹽
高度白酒 蔥
姜 蒜
紅椒 豆豉辣醬

製作步驟

1.深海黑魚1條、海鱸魚1條

2.辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好

3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣

4.10分鐘醃製好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身

5.用保鮮膜包好後，放入冰櫃冷藏醃製48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰櫃冷藏

6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可

7.將泡好的臘魚剁成大塊

8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制

9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制

10.炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可