豆角炒肉片是由豆角、瘦豬肉為主要食材做成的一道菜品，是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。
基本介紹
- 中文名：豆角炒肉片
- 主要食材：豆角，瘦豬肉
- 分類：粵菜系
- 調料：油鹽
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
豆角(半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣)
油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)
製作方法
1 洗淨豆角，去掉頭尾掰成段(約1指長)；蒜頭拍扁剝去衣，剁成蒜蓉。
2 豬肉洗淨切成片，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻，醃製5分鐘。
3 加2湯匙油入鍋燒熱，爆香蒜蓉，放入醃好的瘦肉炒至肉色變白後撈起。
4 繼續加2湯匙燒熱，放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香，將豆角倒進鍋大火炒5分鐘，其間加2湯匙水避免炒焦。
5 放豬肉下鍋炒1分鐘左右，加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水，再翻炒幾下即可。
食用須知
豆角是人們喜食的蔬菜之一，但若吃了沒熟的豆角會中毒。吃豆角最好不要涼拌食用，嚴防中毒。 由於生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對人體有害的物質，對胃腸道有強烈的刺激作用。食用未熟豆角後，一般發病時間快則十幾分鐘，慢則4小時。中毒症狀有噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。
最好洗淨的豆角，在開水中沸煮，待豆角變得蔫弱，顏色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等烹調後食用，最好不要涼拌，防止中毒。
豆角炒肉的做法簡單，但是它的營養價值卻是很高的。在豆角中含有著維生素B和C，它可以起到是幫助消化，調理人體的消化系統的作用，並且也能起到補腎，健脾，益氣，生津之功效。
