豆腐燒鯽魚

豆腐燒鯽魚是一種很有特色風味小吃。此菜魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。可益氣催乳，清熱解毒。

基本介紹

• 中文名：豆腐燒鯽魚
• 主要原料：活鯽魚，菜籽油，豆腐，紅辣椒粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：益氣催乳，清熱解毒

用料

鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味素5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味素、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

風味特點

魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

禁忌

1、鯽魚不能與豬肝同吃，否則具有刺激作用。

2、感冒發熱期間不宜多吃鯽魚。

功效

此菜魚肉細嫩，豆腐鮮美，可益氣催乳，清熱解毒。

鯽魚介紹

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產全國各地。《呂氏春秋》載:“魚火之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古為人崇尚。李時珍雲:“冬月肉厚子多，其味尤美。”

功效

鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡等功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等症狀有很好的滋補食療效果。民間常用鯽魚來作為產後女性補虛以及通乳催奶的食物。