豆腐燒豬肝

豆腐燒豬肝是一道以豆腐、豬肝為主料，姜、蔥、花椒粉、生抽等為輔料，植物油、 辣豆瓣醬為調料製作的菜品。

豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豆腐燒豬肝，這可是沒有湯汁的，加了豆瓣醬一起燒的，紅白黑相間，撒上香蔥末和胡椒粉，陣陣香味撲鼻而來，怎么看都有食慾

基本介紹

• 中文名：豆腐燒豬肝
• 分類：清真
• 口味：香辣
• 主要食材：豆腐，豬肝

原材料

主料：豆腐、豬肝

輔料：姜、蔥、花椒粉、生抽、澱粉、雞精

調料：植物油、 辣豆瓣醬

做法

1.把豬肝用涼水侵泡30分鐘以上，切塊，豆腐切塊，蔥姜洗淨切末

2.熱鍋涼油、油8成下豆瓣醬翻炒出紅油、下豬肝翻炒變色變硬塊，加料酒、蔥姜翻炒均勻

3.加生抽、花椒粉翻炒均勻，加豆腐翻炒均勻，加水中小火燒10分鐘左右

加雞精翻炒均勻，加水澱粉翻炒均勻大火收汁，撒上胡椒粉即可。

飲食宜忌

宜

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分

忌

宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。[1]如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。