洛陽豆腐湯

洛陽豆腐湯，是洛陽人的湯文化中的一部分。它味鮮價廉，街頭隨處可見；也是較為家常的過早食品。以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體史載可追溯至“朱元璋佳話”中的“珍珠翡翠白玉湯”橋段中。

基本介紹

• 中文名：洛陽豆腐湯
• 主要食材：白豆腐，油炸豆腐，薑末，高湯
• 分類：豫菜
• 口味：香辣，香，清湯

食物介紹

洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽年輕人的早餐比較偏向於豆腐湯，它味鮮價廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。
豆腐因富含蛋白質，營養價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。

豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。

洛陽豆腐湯

豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔淨，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成稜角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和薑湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。
豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹製的湯料理。它極為簡單，沒有複雜的配料，也沒有複雜的程式，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，足量的薑末，再配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。

菜品特色

鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香；而油炸豆腐則鬆軟皮實，外緊內酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受；洛陽人又酷愛放姜，冬天的早晨，來上一碗，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯里變得有滋有味了。

做法

1. 鍋內加高湯（肉、雞、骨頭熬湯都可，最好是鯽魚湯）
   
2. 嫩豆腐洗淨瀝乾切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐。
   
3. 配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油。
   
4. 盛的時候，碗裡放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然後裝滿大碗，佐料有薑汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味素隨意，看著就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。
   

炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐（不用太嫩）　豆腐炸完 剩點油炸蔥油（蔥切段） 炸出香味·蔥炸黑也無所謂·當調料·

提示：洛陽豆腐湯離不了薑汁，正宗的湯用的是黃姜，別的姜味道不正，大量用薑汁調味，再加以紅油辣子。有些店裡還放一些酸菜來調味，吃著也很不錯。

營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

食用指南

洛陽豆腐湯的去哪吃呢：
1.八一路和中州路交叉口南十米《八一湯館》味道最高。

2.洛埔路九都路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也不錯。
3.澗西區四中對面長春路菜市場銅加工廠幼稚園對面的李記豆腐湯（原小李村李記豆腐湯）。
4.爽明街老洛一高斜對面，食品廠北邊的金記豆腐湯不錯。
5、唐宮路家電市場門口有家豆腐湯也不錯。
6、啟明東路小健豆腐湯。
7、真不同的豆腐丸子湯。
8、唐宮毛線市場斜對面〔偏東一點〕的“張家豆腐湯”，味道不錯。
9、啟明西路黃委會對面的豆腐湯。

10、道北燒溝村口的賈記豆腐湯不錯。

11、孟津知味香豆腐湯。

12、五嶽路紅山豆腐湯。