豆腐參湯

豆腐參湯是一道以豆腐為主料的湯品，屬營養羹湯類。該菜品以水發海參（250克）、熟雞脯肉（100克）、熟火腿（50克）與嫩豆腐為核心原料，配以清湯及精鹽、蝦子等調味料，經製作工藝製成。製作時需將豆腐切丁浸泡去腥，海參焯水後與雞肉、火腿統一改刀；清湯煮沸後依次投入葷素食材，待豆腐浮起時勾薄芡，撒香菜末與胡椒粉增香。成品豆腐滑嫩與海參形成口感對比，兼具營養，適合老人兒童食用。

基本介紹

• 中文名：豆腐參湯
• 分類：家常菜
• 主要食材：豆腐
• 特點：湯似琉璃，豆腐細嫩
• 工藝：煮

豆腐參湯原料：豆腐2塊(約150克)，水發海參200克，熟雞脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水澱粉30克，精鹽4克，醬油5克，味素3克，蝦子5克，料酒5克，高湯1000克，胡椒粉少許。

豆腐參湯的做法：

1．將豆腐表面硬皮去掉，切成綠豆大小的丁，用開水浸泡幾次，除去豆腥味。將海參、雞脯肉、熟火腿均切成與豆腐同樣大小的丁待用。

2．將湯鍋置旺火上，放入高湯、料酒、精鹽、味素、蝦子、胡椒粉、醬油，隨後將海參丁、火腿丁、雞脯丁放入湯內，煮開後撇去浮沫，再放入豆腐丁。待湯再開豆腐丁浮起，立即用水澱粉勾稀芡，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成