諾馬餐廳

諾馬餐廳是位於丹麥哥本哈根的西餐廳，也是丹麥唯一的米其林二星餐廳。主廚雷內·雷哲皮堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食。該餐廳2010年-2012年連續3年蟬聯世界最佳餐廳。

基本介紹

• 中文名：諾馬餐廳
• 地址：丹麥哥本哈根
• 星級：米其林二星
• 主廚：雷內·雷哲皮

餐廳介紹

諾馬餐廳位於丹麥首都哥本哈根，由哥本哈根市克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成，從裝修到食品都崇尚天然簡潔，2004年開張。有報導將其描述為“外牆爛得掉皮、看起來絲毫不起眼的丹麥街頭餐廳”。

諾馬餐廳是丹麥唯一的米其林二星餐廳，在餐館訂位需提前至少三個月。米其林二星餐廳意味著“值得捨近求遠前往”，由旅遊美食指南《米其林指南》評定，一星餐廳表示“值得造訪”，三星餐廳則表示“值得專程前往”。

諾馬餐廳每天有數千人要求訂位。2009年，在丹麥揭曉2016年奧運申辦城市，當時美國第一夫人米歇爾·歐巴馬致電諾瑪，查詢可否預訂晚餐座位，但由於諾瑪早於幾個月前就訂滿，故連美國第一夫人也被拒之門外。有報導稱，如今諾瑪餐廳的訂座表已排至2016年。

內部裝飾

餐廳前身是一座18世紀時期的倉庫，沒有太多的修飾，裝修簡約清新，以硬木、石磚等天然材料為主：木地板，高高的木樑木柱，還有獨特的圓形窗戶凹槽造型；被燻黑的橡木、石頭、皮具、水、杯子、燈這些有序的擺設，正是配合了空間原本的氣氛。設計師為經典的空間增添一些現代的元素，比如在原有的蒼老牆面上創作抽象的幾何圖案，黑白灰之間的安靜對話給古老空間賦予現代感，仿佛返老還童一般。

餐廳衛生

1、地面衛生：地面不論採用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟並磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2、牆壁及天花板衛生：要定期除塵，牆壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

3、門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。[4]

餐廳特色

特色菜品

諾瑪餐廳自從2004年開張以來，便以其創新烹飪風格而贏得無數讚譽。主廚勒內·雷哲皮使用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的“新北歐”菜餚，在世界範圍內享有盛譽。諾馬餐廳的另一大特色是時令菜餚。果汁、果醋製成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。

不用進口食材

諾瑪餐廳對食材十分講究，堅持不用進口食材。餐廳自己製作醃製、鹽漬、燒烤和風乾食品。他們使用啤酒、果醬和果醋做為調味品，每樣東西都是餐廳手工自製。只用丹麥和北歐應季新鮮食材炮製美食，更強調食材從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保。餐廳食材都由主廚雷哲皮和助手們發掘採集，或是由鄰近有機農場栽種。

主廚勒內·雷哲皮對細節的專注、創新的手法，被《餐廳》雜誌譽為全球菜式的“新捍衛者”，他代表著年輕、刺激的用餐方式。2011年，雷哲皮出版了《諾瑪：北歐料理時與地》一書，獲得專業烹飪和攝影兩項大獎。

《餐廳》雜誌的主編威廉·德魯對雷哲皮的烹調方式給予高度肯定，稱其“重新定義了北歐菜系”。

全球排名

“世界50佳餐廳”排名由英國知名美食雜誌《餐廳》評出，該排行榜在一些人看來是餐飲業的“奧斯卡”，評審由來自世界各地800多名廚師、餐館老闆、記者和美食家組成。

餐廳於2006年首度登上“全球50家最佳餐廳”榜，位居第33位，其後兩年分別躍升至第15位及第10位，並於2009年登上三甲位置，2010年一舉登頂。

2010年至2012年，諾馬餐廳連續三年居於榜首。

2013年，位於榜單第二位。

相關信息

食物中毒事件

2013年2月12日至16日期間，63名顧客在諾馬餐廳就餐後出現食物中毒症狀，在5天內出現上吐下瀉症狀，[4] 調查人員認定，餐廳沒有及時就食物中毒事件通報相關機構，沒有在員工生病後採取足夠措施。[4] 餐廳聲明說，初步調查結果顯示，一名餐廳員工感染諾如病毒進入餐廳，導致一些顧客和員工出現嘔吐和腹瀉症狀。如果顧客願意回來就餐，諾馬餐廳將提供一份免費餐點。[3]

軼事

2009年，在丹麥揭曉2016年奧運申辦城市，當時美國第一夫人米歇爾致電諾瑪，查詢可否預訂晚餐座位，但由於諾瑪早於幾個月前就訂滿，故就連美國第一夫人也被拒之門外。