基本介紹
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美食原料
光體鴨1500克，熟豬肥膘肉50克，雞蛋2個，花生油2000克（實耗100克），鹽5克，料酒20克，味素1克，醬油50克，蔥段25克，薑片15克，糖10克，澱粉25克，麵粉30克，發 酵粉2克，花椒鹽適量。
美食做法
1、將光體鴨洗淨，剖腹去內臟，洗淨，用刀剁下鴨頭，再從鴨脊背自脖頸至後尾劈開，成為相連的兩半，投入開水鍋煮15-20分鐘，煮至五成熟撈出，控乾水，在鴨皮上塗抹一層醬油，再放入燒至七成熱的油鍋稍炸1分多鐘，炸至淺黃色撈出控油，放在盤內，加薑片、蔥段、部分鹽、料酒、醬油、糖，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣後，用中等火力蒸半小時至1個小時，把鴨蒸至八成酥，下屜晾涼，拆去骨頭，剝下整張鴨皮，使胸皮朝下鋪在另一盤中（盤上塗少許油），撒上一層澱粉；
2、將剝皮後的鴨肉撕成細條；熟豬肥膘肉切成細絲；雞蛋2個分別磕在兩個碗內，1個雞蛋打散成液，加入餘下的料酒、糖、味素、鹽、醬油和澱粉一起攪勺成糊，再將鴨條和熟豬肥 膘肉絲放入拌勻，成為餡料，巾放在鴨皮上面；另1個雞蛋打散後，加麵粉、發酵粉和少許清水，調成酥糊，澆蓋在粘餡的鴨子上面，鴨頭也用酥湖裹勻；
裹炸全鴨
3、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將掛糊鴨沿盤邊滑入油鍋（蛋糊面向上）浸炸1分多鐘，炸至外表凝結髮挺，改用中小火炸3-5分鐘（或間隔浸炸2-3次），將鍋離火炸至外皮香脆、內呈嫩熟、色澤金黃時，撈出控油，放在案板上切成長方塊，仍按鴨形（鴨皮朝上）整齊裝盤，掛糊鴨頭炸熟安上，盤邊放花椒鹽，上桌。
美食特色
鬆脆酥嫩，鮮鹹香濃。
營養價值
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血
具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽乾、咽痛、心煩、失眠等疾病。
裹炸全鴨
適合人群
一般人群均可食用 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛 弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療療
後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用， 對於素體虛寒受
涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、
動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不適合食用。鴨的營養價值極高，勸君多鴨。
裹炸全鴨
