蜂蜜吐司

做法一

高粉250克、低粉62克、牛奶150克、雞蛋1個、蜂蜜62克、黃油38克、乾酵母4克、鹽3克。

⒈將除黃油以外的所有原料按先濕後乾的順序投入麵包機內筒，酵母放在最上面。⒉啟動“發麵團”程式，運行20分鐘後，按“停止”。

⒊加入黃油，重新啟動“發麵團”程式，運行20分鐘後按“停止”，然後重新啟動“發麵團”程式。

⒋程式運行20分鐘後會停止攪拌開始發酵。（這時將麵團取出，一併取下攪拌棒，將麵團揉圓後重新放入麵包機，為的是發酵均勻。）

⒌等到麵團漲至原來的2倍大，用手沾高粉插入，小洞不會回縮，基礎發酵結束。將麵團取出，翻面對摺後排氣，然後分割成兩份，滾圓後放在案板上鬆弛15分鐘。

⒍鬆弛後的麵團擀成寬度與麵包機內筒長度相當的大片，捲成圓筒狀，並排放回麵包機內筒中進行最後發酵。

⒎待“發麵團”程式結束時可能最後發酵尚未結束，提前至少一分鐘“停止”程式（因為麵包機在程式還剩一分鐘時又開始攪拌），麵團留在麵包機內繼續發酵。

⒏最後發酵結束後，表面刷牛奶（刷蛋液或什麼都不刷也行），啟動“烘烤”程式，在50分鐘時提前停止。（事實證明，儘管縮短了時間，麵包還是熟了，但側面和底層的皮依然顯厚，下次試試再少5分鐘。）

⒐烘烤結束立即將麵包取出放涼。

高筋麵粉 300克，蜂蜜 62克，優酪乳 160克，全蛋液 30克，黃油 13克，酵母 4克，鹽 3克。

烤箱中下層，上下火，165度，40分鐘

全蛋液小許

1、把所有材料準備好。

2、把除黃油以外的材料放進麵包機里，選擇和面功能。

3、攪拌至光滑狀態後加入黃油。

4、揉至擴展階段（全程40分鐘），取出，把揉好的麵團滾圓，放進一個大的盆子裡，蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵。

5、發至2--2.5倍大，用手按壓無彈性。

6、用手指蘸上麵粉，在麵團頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

7、取出發酵好的麵團，用手把麵團里的空氣壓出，平均分割為4等份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。

8、取出靜止後的麵團，將麵團擀成橢圓形，再用手拉成長方面形。

9、翻面，由下至上捲起。

10、收口向下地排在吐司模中。

11、放在溫暖潮濕的地方發酵。

12、發至8成滿。

13、取出刷上一層薄薄的蛋液。

14、放進預熱好的烤箱中下層，上下火，165度，40分鐘。

15、烤至上色後，用錫紙蓋上，以免烤焦。