蘿蔔紅燒肉

蘿蔔紅燒肉

蘿蔔紅燒肉屬於家常菜譜,主要原料是五花肉、 後腿肉、蘿蔔辣椒,口味是香,工藝是炒。

基本介紹

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食材明細

五花肉200克 後腿肉200克 蘿蔔1個花椒15顆 辣椒10個 蒸魚豉油1湯匙
生抽1湯匙 老抽1茶匙 白糖1湯匙
鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙 料酒2湯匙
香菜1顆

菜品特色

營養美味,製作簡單

做法

做法一

1 準備材料,把肉切成麻將大小的塊。
2 花椒和辣椒洗淨,辣椒切段。
3 鍋中燒開水放入五花肉焯水,水開後放入料酒不蓋蓋煮3分鐘,焯好的肉塊,撈出沖淨血沫備用。
4 蘿蔔洗淨去皮,切滾刀塊。
5 香菜洗淨切段。
6 鍋放入適量的油和糖,小火炒糖色,炒至糖全部融化,顏色變成焦黃色,放入焯好的肉塊翻炒。
7 放入乾辣椒和花椒,開中火翻炒。
8 放入生抽和蒸魚豉油,放入老抽,改大火翻炒均勻。
9 倒入沒過肉塊的水煮開。
10 煮開的肉轉入砂鍋,小火燉1個小時。
11 燉好的肉倒回炒鍋,放鹽,放入蘿蔔大火15分鐘,放雞精,收汁即可。

做法二

材料
豬後臀肉一塊,白蘿蔔一根,乾香菇少許。
調料
蔥姜,大料,花椒,桂皮,紅糖一勺,白糖一勺,白酒,老抽,生抽,香油。
做法
1·炒鍋到油燒熱放入紅糖和白糖中小火炒糖色
2·倒入洗淨切塊的豬肉翻炒上色。
3·加入蔥姜,大料,花椒,桂皮繼續炒香。
4·炒至豬肉緊縮變挺括加入白酒炒香。
5·再加入老抽翻炒。
6·加入生抽繼續。
7·炒至豬肉棕紅上色。
8·加入適量的清水大火煮開小伙燉煮20分鐘。
9·然後加入去皮切塊的白蘿蔔
10·再放入泡發洗淨的香菇繼續燒煮20-30分鐘。
11·蘿蔔變透明豬肉已爛可加入少許鹽。
12·大火收汁淋入少許香油。
13·翻炒均勻關火。

做法三

材料
帶皮五花肉600克、白蘿蔔一根、八角(大料)1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽1小匙。
做法
1、準備所需材料。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出。
4、撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。
6、鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均勻。
9、加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮
10、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
11、待肉煮至六七成熟時(約40分鐘),加入切塊的白蘿蔔同煮。
12、燉至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。
【小貼士】
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切塊後浸泡),用水焯一下,去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分,加之我挑的肉相對比較精,所以吃起來不會油膩。
◎燉肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌麵等很香。
炒糖色也可以用白糖,嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

營養價值

營養豐富

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