薺菜裡脊片

《薺菜裡脊片》江蘇風味菜

基本介紹

• 中文名：薺菜裡脊片
• 主要食材：豬裡脊肉、薺菜、冬筍

原料

豬裡脊肉150克，薺菜75克，熟冬筍50克，雞蛋清20克，水發冬菇25克，蔥段5克，精鹽6克，味素2克，紹酒25克，乾澱粉13克，水澱粉12克，麻油10克，豬肉湯，熟豬油500克（耗約60克）。

製法

（1）將薺菜洗淨，放水鍋中掉一下，撈起用冷水沖涼，擠乾水分，切成細末。把豬裡脊切成柳葉形薄片，再用清水漂出血水，瀝乾放入碗裡，加入精鹽2克，紹酒10克，雞蛋清，乾澱粉抓勻漿好。冬筍切成長方片，冬菇擇洗乾淨，切成月芽片。將紹酒，精鹽，味素，肉湯，水澱粉放入小碗裡，調成芡汁。

（2）炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至四成熱時，放入肉片，用手勺劃散，待肉變色後，倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋留少許油，放入蔥段、冬筍、香菇、薺菜煸炒出香味，再放入肉片，倒入已調好的芡汁，顛翻均勻，淋上麻油裝盤即成。

特點

此系江蘇風味菜，肉片顏色潔白，配以綠色的薺菜，色澤鮮明和諧，肉質鮮嫩，味道清香，是冬末初春應時佳肴。