小家庭四季套餐食譜

《小家庭四季套餐食譜》是2002年1月金盾出版社出版的圖書，作者是葉連海、郝淑秀。

基本介紹

• 書名：小家庭四季套餐食譜
• 作者：葉連海、郝淑秀
• ISBN：7508219929
• 頁數：227頁
• 出版社：金盾出版社
• 出版時間：2002年1月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：32

內容簡介

本書是一本專門為小家庭而編寫的四季套餐食譜書。全書共精選了105套早中晚全日套餐、8套雙休日套餐和兩套宴客套餐。書中除對各式套餐食譜的用料、製法及操作要領作了具體傳授外，還對日常飲食的合理搭配、科學烹調和衛生要求等方式知識作了扼要介紹。本書內容豐富，科學實用，好懂易學，查找方便，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。

目錄

一、合理膳食及四季食譜的編制

（一）合理的膳食結構

（二）要有合理的膳食進餐制度

（三）怎樣做好小家庭菜餚

（四）小家庭四季食譜的編制

二、科學烹調及食品衛生知識

（一）主食的科學烹調方法

（二）副食品的科學烹調方法

（三）製作冷勞冷盤要注意衛生

（四）常見的食物中毒及其預防

三、兩口之家四季套餐

（一）早餐七套

1. 雞絲餛飩/白芸豆窩頭

2. 芝麻小米粥/蘋果煎蛋餅

3. 百合綠豆羹/薺菜春卷

4. 肉末麥片粥/蜜潤甜酥條

5. 龍脂豬血/蛋包什錦飯

6. 豆腐花/果醬包

7. 冰糧銀耳羹/鮮肉燙麵餃

（二）午餐七套

1. 韭菜炒雞蛋/香菇小菜/酸菜白肉湯

2. 青椒裡脊片/鍋*豆腐/三絲紫菜湯

3. 魚香豬肝/生煸平苗/家常蛋湯

4. 糖醋松酥魚/香菇花椰菜/鮮蘑菇豆湯

5. 陳皮雞條/海米白菜心/肉絲雞蛋湯

6. 叉燒肉/家常四季豆/氽鯽魚湯

7. 炸核桃雞槌/糖醋圓白菜/蓴菜雞絲湯

（三）晚餐七套

1. 西紅柿炒雞蛋/麻茸冬瓜/胡辣海參湯

2. 爆魚/醋熘白菜/白菜葉湯

3. 茄汁雞蛋/蚝油生菜/香菇豆腐湯

4. 滑熘裡脊/，肉片燒茄子/橘味醒酒湯

5. 三鮮餡水餃/雞絲掐菜

6. 麻醬麵/五香肘花

7. 牛肉餡餅/小棗豆粥

四、三四口之家四季套餐

（一）早餐二十八套

春季早餐

1. 疙瘩湯/豆沙包

2. 鱔魚香菜粥/匙糕

3. 玉米面粥/牛肉小湯包

4. 鮮肉餛飩/棗糕

5. 豆漿/炸油條

6. 瘦肉皮蛋粥/鴛鴦卷

7. 蝦皮菠菜粥/千層餅

夏季早餐

1. 豌豆綠豆粥/咖喱鹹水餃

2. 鞭蓉玉米羹/糖三角

3. 珍珠湯/肉卷

4. 雞蛋馬蹄粉/韭菜盒子

……

五、雙休日套餐（八套）

六、家宴套餐（二套）