薑絲腰花

蘑菇去蒂洗淨，用斜刀在正面剖花刀，撲上乾澱粉。筍切成旋料塊。把料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和濕澱粉盛入碗，調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱下油，至五成熱（約125℃）時倒入蘑菇劃散，立即倒入漏勺瀝去油，製成素腰花。

基本介紹

• 中文名：薑絲腰花
• 豬腰：2個
• 薑絲：10克
• 特色：形態美觀、鹹鮮脆嫩。

原料

豬腰2個、薑絲10克，香油、胡椒粉、鹽、味素、適量。

做法

1、將豬腰從中片開，去掉腰臊，橫刀剞至2/3處，再豎切抹刀片，擱一刀斷一刀，剞成魚鰓花形

2、腰花入開水鍋中氽熟，再放入清水中浸泡去騷味

3、食用時加入香油、胡椒粉、鹽、味素、薑絲拌勻，裝盤即可

4、然後爆炒，出盤即可

特色

形態美觀、鹹鮮脆嫩。

其它

熗拌腰花的做法

菜譜名稱：熗拌腰花

所屬菜系：湘菜

製作手法：拌

菜品口味：香辣

菜品類型：冷盤

製作方法：

原料

豬腰450克，黃瓜150克，水發香菇、紅辣椒各25克，精鹽3克，味素2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。

製作

1、將治淨的黃瓜、紅椒切成象眼片。香菇切兩半。豬腰子撕去外皮，用刀從中間一片兩半，片去腰臊洗淨，直剞交叉花刀，切成塊。

2、鍋內放水燒開，分別將黃瓜、紅辣椒快速氽燙後撈出，投涼。另將香菇、腰花下入沸水鍋中焯熟撈出，投涼。

3、將腰花、黃瓜片、香菇、紅辣椒放入容器內，加放精鹽、味素、醋拌勻，再放入香油、辣椒油拌勻即成。

特點 ：色澤淡雅，清鮮脆嫩，鹹香辣爽。

操作製作 ：刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。

爆炒腰花的做法

材料：豬腰400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味素3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量

做法：

(1)豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊，

(2)木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片，

(3)碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味素，蒜片，澱粉對成芡汁，

(4)先將腰花木耳分別用開水焯後控水

(5)炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可.

炒素腰花的做法

主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味素2.5克、乾淀5克、濕澱粉10克、芝麻油5克。

蘑菇去蒂洗淨，用斜刀在正面剖花刀，撲上乾澱粉。筍切成旋料塊。把料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和濕澱粉盛入碗，調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱下油，至五成熱（約125℃）時倒入蘑菇劃散，立即倒入漏勺瀝去油，製成素腰花。原鍋留油15克，把筍、菜心入鍋煽炒，放入“腰花”，顛動炒鍋，倒入調好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤即成。

冬菇腰花煲的做法

配料：豬腰3隻，大豆芽菜約180克，冬菇5隻，乾蔥頭4粒，蔥3條，姜少許，甘筍花適量。

調味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。醃料：薑汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。

操作：

1、 冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。

2、 大豆芽菜摘去尾部，洗淨，用薑片和油炒熟備用。

3、 豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗淨後浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝乾，加入醃料拌勻。

4、 燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。

涼粉拌腰花的做法

主料：腰花、涼粉

輔料：花生米、香椿、黃豆芽

調料：鹽、味素、白糖、醬油、醋、花椒、香油、芝麻醬、油潑辣椒

烹製方法：

1、將腰花用白醋浸泡5分鐘，再用清水洗淨備用，花椒用熱水泡一下壓碎，芝麻醬用水調勻後加入鹽、白糖、醬油、醋、香油、味素、花椒碎拌勻；

2、將黃豆芽、香椿苗、腰花分別過開水焯燙一下取出，取一大碗，依次放入黃豆芽、涼粉、香椿苗、腰花，澆入調好的醬汁，撒上花生米，淋油潑辣椒即可。

特點：麻辣鹹香，爽滑可口。

魚香腰花的做法

【菜名】 魚香腰花

【原料】 豬腰（200克），筍片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），乾菱粉，白糖，蔥姜，胡椒粉，醬油，味素，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，黃酒，精鹽。

【製作過程】

1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用乾淨布擠乾，放入乾菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。

2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味素、蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。

【特點】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。