基本介紹
- 中文名：薄荷糕
- 工藝：蒸
- 食用：早餐中餐晚餐零食
- 口味：清香味
基本資料,烹飪方法,做法一,做法二,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：上海菜 滋陰食譜 補氣食譜 消化不良食譜
工藝：蒸
口味：清香味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。
主料：糯米2500克 粳米2500克
調料：白砂糖1250克 香精1克
功效：清涼，疏風散熱，清咽利喉。
夏天是薄荷糕最暢銷的季節，外觀潔白如雪，上面還有星星點點的綠色，那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。甜甜的，涼涼的，吃完後嘴巴就像剛刷過牙一樣，口氣絕對清新。
烹飪方法
做法一
1.將糯米，粳米攙和淘淨，靜置(夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時，中間需噴一次水)，至米粒發酥，用手旨能捻碎時，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。
薄荷糕
薄荷糕2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔淨濕布，再架上活絡方框(高2.5厘米，內33厘米見方)，並按框架上永定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反覆將其餘糕坯制完。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成。
做法二
做法：
取綠豆500克煮至爛熟，加入切碎的薄荷葉15克、白糖25克和少許桂花做成餡備用，再把糯米500克燜熟，晾涼。然後用糯米飯包餡，用木槌壓扁即成。
營養分析
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
薄荷糕
薄荷糕粳米：粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
適合人群
糯米適合人群：
一般人群都能食用
薄荷糕2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
粳米適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。
食療作用
糯米食療作用：
薄荷糕
薄荷糕糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；
具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
粳米食療作用：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。
做法指導
糯米做法指導：
糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
粳米做法指導：
薄荷糕
薄荷糕2. 製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精製後的細糧。
食物相剋
清·王盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
