蔥油腰花

豬腰撒去筋膜，平刀剖開，剔淨腰臊，改刀成鳳尾腰花，衝去血污，瀝乾水分，用鹽、料酒、澱粉碼味，入沸水中氽斷生，撈出，倒入墊有松柳的盤內·

基本介紹

• 中文名：蔥油腰花
• 主要原料：腰花
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白質
• 輔料：洋蔥（白皮）15克,青椒15克

菜品信息

口味：蔥香味

工藝：燒

製作材料

主料：豬腰子400克

輔料：洋蔥（白皮）15克,青椒15克,辣椒(紅,尖)15克,芹菜15克,胡蘿蔔15克,香菜15克,香菇（鮮）15克

調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,魚露5克,醬油5克,生抽3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,蚝油10克,豬油（煉製）20克,料酒10克

特色

成菜嫩脆爽口，蔥香味濃，風味獨特。

製作步驟

2. 洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇洗淨後改刀待用；

3. 將醬油、魚露、生抽、洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇、大蔥、姜、蒜、蚝油、鮮湯倒入鍋中燒沸，改小火熬製成蝦醬，淋在豬腰花上，撒上蔥花；

4. 鍋中加豬油，待油溫達六成熱時，將熱油淋在腰花上即可。

製作要訣

豬腰改刀時，花形要稍大一些；淋油時，油溫要高。

小帖士

食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。