蔡瀾

蔡瀾

蔡瀾,1941年8月18日出生於新加坡,祖籍廣東潮州,電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、商人。

現任世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節目總顧問。

金庸黃沾倪匡並稱為“香港四大才子”,有“食神”美稱。

基本介紹

人物經歷,個人生活,家庭成員,生活態度,主要作品,製作電影,文學著作,主要成就,人物評價,

人物經歷

1955年,在新加坡《南洋商報》上發表了第一篇影評《瘋人院》,從此一發不可收拾
蔡瀾,美食家蔡瀾,美食家
1957年,蔡瀾擔任了邵氏電影公司的駐日經理。
1959年,離開新加坡到外國,後就讀於日本大學藝術學部電影科編導系,半工半讀。
1963年,蔡瀾到香港後,長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大製片廠的電影監製。監製之電影有:《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等成龍主演的巨片。
1989年,黃沾、蔡瀾、倪匡曾合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。
1992年,蔡瀾進軍商界,創辦監製的產品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品,蔡瀾醬料有鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。
1997年~1999年蔡瀾主持之電視節目有《蔡瀾人生真好玩》及《蔡瀾嘆世界》。
2007年,在深圳開設蔡瀾美食坊餐廳。
2008年,蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》。
2009年,年近7旬的才子蔡瀾重出江湖,牽手深圳衛視,打造美食王牌節目《蔡瀾食尚》,並擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。
2009-2010年,主持TVB節目《蔡瀾品味》。
2010年,出版了蔡瀾的最新典藏作品集《蔡瀾老友記》、《蔡瀾美食地圖》、《蔡瀾品酒》、《蔡瀾笑話》。
2011年8月在南國書香節首發新書《人生必去的餐廳》、《蔡瀾生意經》廣受讀者歡迎支持。2011年10月在廣東旅遊出版社出版《蔡瀾讀行天下》。
2012年,主持ATV旅遊飲食節目《蔡瀾亞洲一樂也》。
2016年,出版作品《蔡瀾旅行食記》。

個人生活

家庭成員

父親蔡文玄副職電影發行及宣傳,正職為詩人,書法家,九十歲時在生日那天逝世。母親國小校長,已退休,每日吃燕窩喝XO級乾邑,九十歲了,皮膚比兒女們白皙。
蔡瀾(右一)蔡瀾(右一)
姐姐蔡亮,為新加坡最大學府之一南洋女中的校長,其夫亦為中學校長,皆退休。
兄長蔡丹,追隨父業,數年前逝世。
弟弟蔡萱,為新加坡電視的高級監製,亦退休,只有蔡瀾未退休。
妻子方瓊文,亦為電影監製,已退休,結婚數十年,相敬如賓。

生活態度

從14歲在《星洲日報》發表《瘋人院》開始,似乎就注定了此後蔡瀾對工作價值的取向—拿到稿費他就帶著一幫同學去吃喝玩樂。倪匡說“蔡瀾是少有背後沒有人說他壞話的人”,黃沾說“蔡瀾是我最值得信賴的朋友”,金庸說“論風流多藝我不如蔡瀾,他是一個真正瀟灑的人”。“人生總是漂浮不定的,我們為什麼能夠穩住呢?好像船上有一個錨,我們有最傳統的信條,就是很簡單的,孝順父母、守時、對朋友好。”蔡瀾始終堅持答應朋友的事情一定做到,互相尊重,就能得到朋友的信賴。
蔡瀾的瀟灑背後並不是人們所看到的表面那樣輕鬆,讀書時為了能看懂外文電影,他上午讀中文學校、下午讀英文學校;他始終保持驚人的閱讀量,“如果一個寫作人不喜歡看書,他就沒資格做寫作人”。一直以來,他仍兩袖清風,每天仍在為生活而努力:“我是很努力很努力做人,這樣才有今時。”
很多人都問過蔡瀾,電影人、美食家、商人,你究竟是做什麼的?蔡瀾說:“我只想做一個人,這並不容易。做人就是努力別看他人臉色,做人也不必要給別人臉色看,人與人之間要有一份互相的尊敬。所以我不管對方是什麼職業,是老是少,我都尊重。”

主要作品

製作電影

年代名稱職務
1976
編劇
油鬼子
1987
出品人
1988
監製
1989
四千金
1990
阿修羅
出品人
監製
1991
《衛斯理-老貓》
《力王》
出品人
1992
《聊齋艷譚3之燈草和尚》
監製
1993
重案組
1994
仙人掌

文學著作

作品
出版社
出版日期
作品
出版社
出版日期
《蔡瀾隨筆》
博益出版
1983年
《蔡瀾的緣》
天地圖書
1985年
天地圖書
1986年
《蔡瀾談日本》
天地圖書
1986年
《苦中作樂》
天地圖書
1987年
《蔡瀾續緣》
天地圖書
1987年
《海外情之一:西班牙》
天地圖書
1987年
《葷笑話老頭》
藝文圖書
1987年
《海外情之二:印度,泰國》
天地圖書
1987年
《不過爾爾》
天地圖書
1988年
《海外情之三:南斯拉夫》
天地圖書
1987年
《忙裡偷閒》
天地圖書
1988年
《玩物養志》
天地圖書
1988年
《附庸風雅》
天地圖書
1988年
《海隅散記》
天地圖書
1988年
《蔡瀾再談日本》
天地圖書
1988年
《蔡瀾三談日本》
天地圖書
1990年
《放浪形骸》
天地圖書
1991年
《無序之書》
天地圖書
1990年
《蔡瀾談電影》
天地圖書
1991年
《吐金魚的人》
天地圖書
1991年
《一點相思》
天地圖書
1993年
《一樂也》
壹出版
1993年
《蔡瀾隨筆》
天地圖書
1993年
《覺後禪》
藝苑出版社
1994年
《笑譚兩種》
新藝出版
1990年
《二樂也》
壹出版
1995年
《蔡瀾教室2》
壹出版
1990年
《不修邊幅》
天地圖書
1996年
《蔡瀾說笑》
風雅館
1992年
《客窗閒話》
天地圖書
1996年
《未能食素》
壹出版
1993年
《三樂也》
壹出版
1996年
《蔡瀾說笑》
壹出版
1994年
《四樂也》
壹出版
1996年
《又系未能食素》
壹出版
1995年
《五樂也》
壹出版
1997年
《再是未能食素》
壹出版
1996年
《海外情之四:澳大利亞》
天地圖書
1997年
《霧裡看花》
天地圖書
1997年
《EATING IN HONG KONG 1997》
星駿出版
1997年
《街頭巷尾》
天地圖書
1997年
天地圖書
1997年
《半日閒園》
天地圖書
1998年
《追蹤十三妹(上下)》
天地圖書
1998年
《給亦舒的信》
天地圖書
1998年
《肯定未能食素》
壹出版
1998年
《夏天的鬼故事》
壹出版
1998年
《香港非常美食》
遠流出版社
1998年
《山窗小品》
天地圖書
1998年
天地圖書
1998年
《六樂也》
壹出版
1998年
《七樂也》
壹出版
1999年
《蔡瀾教室1》
壹出版
1999年
《給成年人的信》
天地圖書
1999年
《樂得未能食素》
壹出版
1999年
《給年輕人的信》
天地圖書
1999年
《蔡瀾嘆日本》
壹出版
1999年
《痴人說夢》
天地圖書
1999年
《百思不解》
天地圖書
1999年
《狂又何妨》
天地圖書
1999年
《老瀾遊記》
天地圖書
2000年
《給年輕人的信二集》
天地圖書
2000年
《絕對未能食素》
壹出版
,2000年
《吶喊,彷徨》
天地圖書
2000年
《八樂也》
壹出版
2000年
《蔡瀾四談日本》
天地圖書
2000年
《九樂也》
壹出版
2001年
《給年輕人的信三集》
天地圖書
2001年
《撫今追昔》
天地圖書
2001年
《繡花枕頭》
天地圖書
2001年
《老瀾遊記二集》
天地圖書
2001年
《蔡瀾五談日本》
天地圖書
2001年
《醉鄉漫步》
天地圖書
2001年
《蔡瀾六談日本》
天地圖書
2002年
《秋雨悟桐》
天地圖書
2002年
《十樂也》
天地圖書
2002年
《老瀾遊記三集》
天地圖書
2002年
《老瀾遊記四集》
天地圖書
2003年
《前塵往事》
天地圖書
2003年
《虛無恬澹》
天地圖書
2003年
《一趣也》
天地圖書
2003年
《抱朴含真》
天地圖書
2003年
《二趣也》
天地圖書
2003年
《夢裡奔波》
天地圖書
2003年
《三趣也》
天地圖書
2004年
《笑話和趣事》
天地圖書
2004年
《老瀾遊記五集》
天地圖書
2004年
《蔡瀾七談日本》
天地圖書
2005年
《蔡瀾的鬼故事(上)》
天地圖書
2005年
《病中記趣》
天地圖書
2005年
《蔡瀾的鬼故事(下)》
天地
2005年
《四位老友》
天地圖書
2005年
《蔡瀾食典》
天地圖書
2005年
《雨後斜陽》
天地圖書
2005年
《蔡瀾100精選》
八方企業公司
2005年
《四趣也》
天地圖書
2005年
《松下對弈》
天地圖書
2006年
《淺斟低唱》
天地圖書
2006年
《掃雪烹茶》
天地圖書
2006年
《撫琴按蕭》
天地圖書
2006年
《老友寫老友(上)》
天地圖書
2006年
《蔡瀾八談日本》
天地圖書
2006年
《老瀾遊記六集》
天地圖書
2006年
《五趣也》
天地圖書
2006年
《老友寫老友(下)》
天地圖書
2006年
《六趣也》
天地圖書
2006年
《蔡瀾食典後篇》
天地圖書
2007年
《小雨移花》
天地圖書
2007年
《七趣也》
天地
2007年
《老瀾遊記七集》
天地圖書
2007年
《蔡瀾的生活方式》
天地圖書
2007年
《蔡瀾的生活方式(II)》
天地圖書
2008年
《蔡瀾逛菜欄》
皇冠出版社
2008年
《老瀾遊記八集》
天地圖書
2008年
廣東旅遊出版社
2011.10
2011.08
廣東旅遊出版社
2011.08
廣東旅遊出版社
2012.04
《日本人物---蔡瀾品日本四書》
廣東旅遊出版社
2012.07
日本藝術---蔡瀾品日本四書》
2012.07
《日本玩意---蔡瀾品日本四書》
廣東旅遊出版社
2012.07
《日本美食地圖---蔡瀾品日本四書》
廣東旅遊出版社
2012.07
《蔡瀾常去食肆150間》
皇冠出版社
蔡瀾品味—香港台灣格調手冊》
2013.04
《蔡瀾嘆世界》
壹出版
《東京游》
皇冠出版社
以上內容應自:

主要成就

1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹周刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。
1990年則與黃沾倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》,訪問過包括周潤發、成龍、張國榮等在內的超級明星嘉賓。
1990年代中,蔡瀾進軍飲食業,曾推出過“暴暴系列”零食、醬料及茶飲等,亦曾在香港參與開設餐廳,包括“粗菜館”及“豬油撈飯”。
1997年主持無線電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,1998年主持旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。
2006年,於中環開辦“蔡瀾旅遊”旅行社。同年,擔任第25屆香港電影金像獎最佳編劇頒獎嘉賓。
2007年主持《蔡瀾提菜籃》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》 。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。
2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年起,擔任紀錄片《舌尖上的中國》第一、第二季及電影紀錄片《舌尖上的新年》總顧問,並受邀在國內美食節目《頂級廚師》等美食節目擔任評審。
2013年在廣州市珠江新城富力盈信大廈內開設開設蔡瀾美食城
2014年起,先後開設個人品牌“蔡瀾花花世界”淘寶、天貓店,出售由他本人監製的各類食品、醬料及茶飲
2016年擔任攜程“美食林”的美食品鑑團理事,並與攜程合作開發高端美食旅遊路線。
2018年7月個人品牌“蔡瀾越南粿條”店於香港中環開業。

人物評價

蔡瀾與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”,被稱為“食神”。
蔡瀾見識廣博,琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影,什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道,更可說是第一 流的通達。(金庸評)
雖魏晉風流,猶有不及。(倪匡評)
他是同金庸黃沾倪匡齊名的“香港四大才子”之一,將美食家和商人的雙重身份恰到好處地結合在一起,蔡瀾做得比其他人都要成功。(商業評論網評)
他的寫作,以小品文見長;書法、篆刻、繪畫都很了得;更將喜愛美食的天性發揚至極,開餐廳,當料理評審,甚至在1994年自創“暴暴茶”,也就是暴飲暴食之後,喝了就可以不必擔心的茶,風靡香港和日本。(南方人物周刊評)

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