蒸魚豆花

蒸魚豆花是一道以草魚、花生仁等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蒸魚豆花
• 主要食材：草魚
• 分類：家常菜譜 
• 口味：香辣

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：香辣 工藝：蒸

製作材料

主料：草魚150克

輔料：花生仁（炸）15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,雞蛋清80克

調料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大蔥10克,鹽3克,辣椒油20克,花椒粉5克,澱粉(玉米)20克,味素1克,香菜5克

製作過程

1. 將草魚去骨留魚肉；

2. 將魚肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡、血絲，至魚肉細膩；

3. 豌豆放鍋內炸酥；

4. 姜、榨菜切碎末；

5. 香菜切段；

6. 蒜搗碎成細泥備用；

7. 放入碗內，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、乾澱粉、精鹽、味素拌勻，並放入高湯（200克）調成魚糊，入籠蒸半小時；

8. 取一隻碗，放入薑末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味素、精鹽、紅油、花椒粉，調成麻辣汁；

9. 取出蒸熟的魚豆花，淋上調好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可。