蒜醬茄子

蒜醬茄子是一道以茄子為核心原料的家常涼拌菜。選用保留外皮的茄子蒸製軟化後手撕成條，配以蒜泥、鹽、生抽調製的醬汁拌勻而成。製作流程包含原料處理、蒸製、撕條、調醬、拌制五個關鍵步驟，成菜具有蒜香濃郁、鹹鮮適口的特點，適宜作為下飯配菜。部分蒸製完成的茄子可儲存用於冬季食用。

基本介紹

• 主料：茄子
• 口味：蒜香鹹鮮
• 烹飪工藝：蒸拌結合
• 主要調料：大蒜、鹽、生抽
• 存儲方式：冬季儲備（截至2025年5月）
• 採購價格：3斤約1.3元（截至2025年5月）

原料處理

• 茄子洗淨時需保留蒂部，避免水分過度流失影響口感
• 選用帶皮茄子製作，因其外皮含有豐富的膳食纖維及花青素等營養成分

蒸製過程

• 處理好的茄子平鋪放入蒸鍋，加足量清水確保蒸汽充足
• 大火持續蒸製直至茄子完全軟化，用筷子能輕易穿透為準
• 蒸熟後需自然晾涼至室溫，避免餘溫導致茄條過於軟爛

蒜醬調配

• 大蒜去皮後搗壓成泥狀，保證蒜粒充分破碎釋放香味
• 加入適量食鹽及生抽進行調味，生抽用量約為蒜泥體積的三分之一
• 調料攪拌均勻後靜置5分鐘，使鹹味充分滲透至蒜泥中

拌制工序

• 晾涼的茄子手工撕成長條狀，保持粗細均勻便於入味
• 將調好的蒜醬汁均勻淋在茄條表面，用筷子翻拌至每根茄條裹上醬汁
• 拌制完成後靜置10分鐘，待醬味滲入茄肉後即可食用

存儲方法

• 部分蒸製完成的茄子可裝入保鮮袋密封，置於冰櫃冷凍室保存
• 冷凍儲存的茄子需在食用前自然解凍，撕條後按常規工序拌制
• 該方法適用於冬季蔬菜儲備需求

用料

材料

茄子

大蒜

味極鮮（生抽也可）

鹽

做法

1. 茄子洗淨，切段兒。

2. 找一個稍微大一點兒的盤子，將茄子擺好，茄段兒之間稍留空隙。

3. 放入微波爐中，中高火5-6分鐘，這個根據微波爐的不同適當調節。

4. 趁加熱茄子的時間，準備蒜醬：蒜臼搗好之後加味極鮮就得~

5. 茄段兒加熱到熟之後，自然冷透，擺盤。

6. 淋上調好的蒜醬，得嘞~