茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
基本介紹
- 中文名：蒜油茄子
- 主要原料：茄子，大蒜等
- 是否含防腐劑：否
- 主要工藝：蒸
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：蒸
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 蒸鍋
營養分析
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
茄子 2-3個
大蒜 一頭
蔥 一小段
花生油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 少許
川花椒麵
味素 少許
做法
1.選新鮮嫩茄子，洗淨。
2.放蒸鍋里蒸熟，筷子能輕鬆插入即可。
3.放涼後，用手撕成小條備用。
4.大蒜挨個拍散後，去皮，剁碎，放入耐高熱的碗裡。蔥洗淨，切成蔥花，放入裝大蒜的碗裡。鍋燒熱，放入適量花生油燒到十成熱，澆到蔥蒜上。
5.稍放片刻，讓蔥蒜的香味滲入到油里。 這是拌完菜後剩下的蒜油。
6.將撕好的茄子放入調味盆里，加入適量的鹽、一小勺味極鮮醬油、一調味勺花椒麵、少許味素，2-3調羹蔥蒜油，和勻即可。裝盤時撒上幾顆蔥花。如喜歡香菜，也可以撒點香菜。
