基本介紹
- 中文名：葡撻
- 主要食材：麵粉，雞蛋，撻皮
- 口味：甜
- 製作工藝：烤
- 輔料：酥油，麥淇淋，糖
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菜品特色
澳門的葡撻乃當地出名特色小食，將葡式蛋撻成功推廣的，是英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
想到澳門美食，幾乎所有人第一時間想到的是葡撻。由於葡撻實在太出名了，幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品，而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色，如椰汁鮮奶蛋撻，椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處；款款酥皮鬆脆，中間的部分香滑柔軟，口感一流。
名稱由來
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻
葡撻葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。 正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
做法
傳統
做法：1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉米澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。
葡撻
葡撻2、以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀喔，很容易漏油）；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰櫃鬆弛30分鐘。
葡撻
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰櫃取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於190度烤19分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
簡式
10~20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油淡奶油純牛奶 糖 鹽 水
撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麵團，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麵杖擀開，如果沒有擀麵杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰櫃，凍半小時。稍候再用。
撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。
回到撻皮，從冰櫃里拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰櫃凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。
風味
酥皮鬆脆，中間的蛋奶部分香滑柔軟，入口即化，香醇的奶油和馥郁的雞蛋香味完美地融合，甜度適中，口感獨特。
著名店鋪
安德魯葡撻和瑪嘉烈蛋撻當屬澳門最美味、最著名的葡撻，而安德魯和瑪嘉烈愛恨情仇的故事，更是為濃香飄溢的葡撻平添幾分傳奇的色彩。
坐落在寧靜的路環島，從澳門半島搭公車過去也要大半個小時，對於澳門這個小城來說，“安德魯餅店”這個小店也算是偏遠了。然而，安德魯餅店的顧客總是絡繹不絕，很多遊客千里迢迢趕過來只是為了品嘗新鮮出爐的安德魯葡撻。葡撻撻底表層是香脆的蛋酥層，經過烤箱的烘製，鬆脆酥香。中間的蛋黃層是整個葡撻的精髓之處，香滑柔軟，甜而不膩，入口即化，蛋香、奶香加糖香，令人回味無窮。
葡撻
葡撻安德魯餅店的老員工Joanna自豪地告訴記者，安德魯葡撻為了在口感上比葡式原始蛋撻更勝一籌，在配方里多加了適量的奶油。而蛋黃是最難伺候的原料之一，對烘焙技巧的要求十分嚴苛，安德魯餅店深諳其中的奧秘，既讓焦糖在蛋撻表面留下點點燒焦的外表，吃起來又沒有絲毫的焦味。
另外，和安德魯餅店平分天下的是“瑪嘉烈蛋撻店”。雖名為蛋撻，實際上也是葡撻。這家蛋撻店為安德魯的前妻瑪嘉烈所開。安德魯和瑪嘉烈在開創“安德魯餅店”不久便離婚了，後來瑪嘉烈便開了“瑪嘉烈蛋撻店”和安德魯唱對台戲。據說瑪嘉烈離婚後最傷人的一招，是將安德魯視為至寶的蛋撻配方賣給了肯德基。不過，也許很多人得感謝瑪嘉烈，因為她的有私奉獻，大家不必千里迢迢跑到路環，只要在到處可見的K FC就能吃到安德魯蛋撻了。地址：澳門約翰四世大馬路內特色：澳門的瑪嘉烈蛋撻堪稱葡式蛋撻的經典。瑪嘉烈女士是地道的澳門人，極具美食天賦。1988年，她採用澳督大廚的秘方，烘製成蛋撻待客，倍受歡迎。受此啟發，瑪嘉烈女士開了家蛋撻屋，一時風靡港澳，後又改進配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋香濃郁，味道一層又一層，卻甜而不膩。從此，瑪嘉烈蛋撻經眾多觀光客口碑相傳，成為享譽世界的經典美食。
