萵筍燒牛筋

萵筍燒牛筋是一道以牛筋、萵筍為主料的傳統中式菜品，屬川菜系家常燒菜。該菜品以牛筋軟糯耙嫩與萵筍清甜脆爽形成口感對比，配以豆瓣醬與香料調製的紅油湯汁，呈現麻辣鮮香特色。

製作時需將牛筋加料酒、八角、老薑經高壓鍋壓制20分鐘至軟爛後切段，萵筍改滾刀塊備用。熱油煸炒郫縣豆瓣、花椒、姜蒜等底料爆香，加入牛筋翻炒後摻水燒制10分鐘，再投入萵筍同燒5分鐘。成品裝盤後另用熱油激香青紅椒圈與青花椒，淋於表面以增強視覺與味覺層次感。

基本介紹

• 中文名：萵筍燒牛筋
• 主料：牛筋、萵筍

材料

牛筋500克，萵筍500克，瓣蒜10個，老薑1個，八角2個，青紅椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫縣豆瓣，料酒，老抽少許，香醋少許，鹽，雞精

做法

1、牛筋洗淨放入高壓鍋里，摻水淹過牛筋2厘米，再放料酒、八角、老薑（拍破），蓋上鍋蓋壓個20分鐘，撈出切成3厘米的段待用。

2、萵筍削皮洗淨切成滾刀，青紅椒切成圈。

3、熱油鍋，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。

4、摻水淹過牛筋1厘米左右，蓋上鍋蓋，燒過10分鐘再放萵筍一起燒5分鐘即可（用中小火）

5、起鍋時放點香醋、鹽、雞精，裝盤。

6、把鍋洗淨，重新燒油，油熱後把青紅椒和青花椒一起入鍋燙一下後淋在菜上即可。