韭菜粄

韭菜粄

韭菜粄(菜粿)即梅州豐順縣的一種用做祭祀的漢族小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“韭菜粄”。“韭菜粄”的做法通常分為兩部分,一部分是做“粄皮”,再來就是做餡料餡料通常是韭菜豬肉碎末。菜脯蘿蔔乾

基本介紹

簡介,飲食淵源,風味特色,製作方法,

簡介

韭菜粄(菜粿)即梅州豐順縣的一種用做祭祀的漢族小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“韭菜粄”。“韭菜粄”的做法通常分為兩部分,一部分是做“粄皮”,再來就是做餡料餡料通常是韭菜豬肉碎末。菜脯蘿蔔乾
韭菜粄

飲食淵源

豐順毗鄰潮汕地區,飲食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅長做各式菜粄,據說豐順湯南韭菜粄就是從潮汕地區演化而來,在製作方式上作了些許改進。湯南鎮土地廣闊肥沃,非常適宜當地人種植韭菜。一年四季,幾乎家家戶戶每天都有人做韭菜粄。製作傳統流傳下來,迄今已有好幾百年的歷史。風味特色
韭菜粄

風味特色

凡是吃過豐順縣湯南鎮韭菜粄的人都知道,其皮質呈透明,皮糯不黏牙,可蒸或煎,其風味獨特,味道香美,令人回味無窮。
韭菜粄

製作方法

據該鎮愛美食人士羅瑞瓊女士介紹,製作韭菜粄分4個工序。
步驟一,先將粘米粉和溫開水按2∶1的比重在容器中混合,然後用筷子順時針攪拌成糊狀,隨後再加入清水攪和均勻,揉成粄團待用。
步驟二,把採摘的新鮮韭菜洗淨,切成半厘米的小段,把韭菜放入肉末中拌勻(肉末可選臂尖肉或五花肉,最好是三肥七瘦,自己剁最好)。韭菜、、鹼粉按比重和成餡料。在這個過程中,韭菜洗淨後要放在竹篚中瀝乾水分,才不會影響製作效果。
步驟三,把粄團捏一小團壓成薄圓形,擀成比做包子稍大一些的皮,皮儘量薄一些,放入準備好的餡料(餡料可因各人喜好對配置和口味稍作改動),順手將和好的餡料包在粄皮里裹好,注意把粄皮兩端合起捏緊即可。
步驟四,是蒸熟,一籠韭菜粄大火蒸約15-20分鐘。蒸熟後可趁熱吃,也可冷卻後微微煎炸一下,則更香脆。
這道小吃的關鍵在於掌握好粄皮的厚度,皮太厚口感不好,太薄怕底部穿孔漏餡。
韭菜粄

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