菊花糕

菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。

基本介紹

• 中文名：菊花糕
• 主要食材：杭白菊20－30朵、馬蹄粉200 克，新鮮菊花 1 朵 （切碎） 、冰糖適量。
• 分類：傳統名糕點
• 口味：甜
• 地區：廣東梅州

菜品特色

菊花糕是潮汕名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。潮汕特產菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥鬆，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。菊花糕的製作工序嚴謹，用料考究，以比重適當的白糖、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過蒸炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切等多道工序精製而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。據實驗測定；內含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質、鞣質等成份，既是營養豐富食品，又有清心明目，鎮靜養神，降低血壓和改善心血循環等作用。

做法

主料

杭白菊10朵	冰糖10克
枸杞8顆左右（洗淨用紙抹布吸乾水後切碎備用）	洋菜粉

輔料

果凍模或糖果模(如果沒有就用瓷勺子唄)	紗布適量

做法步驟

1. 六杯水加十朵菊花煮沸,水一沸就熄火喔,時間長了會澀,用紗布濾掉菊花,或者一開始就把菊花包在沙布里煮,省得再濾.

2. 在菊花水裡加入十克冰糖,倒入洋菜粉,一邊攪拌一邊加熱,一沸馬上熄火.

3. 把煮好的水倒入模子裡,再加入枸杞碎,放涼.

4. 倒出來就完成了.如果用刀尖延邊劃一下,會比較容易倒出來.

營養價值

潮汕特產菊花糕不僅味道清甜可口，而且還有很好的營養功效，把菊花拌在米漿里，蒸製成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的效果。菊花羹將菊花與銀耳或蓮子煮成羹，加入少許冰糖食用，可去煩熱，利五臟，治頭暈目眩等症。菊花膏以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜(蜂蜜食品)，製成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。