莘縣屠蘇酒

屠蘇一說草名，屠蘇酒便是用這種草釀製而成；古代中國風俗於農曆正月初一飲屠蘇酒以避瘟疫。另一說古代房屋名，古時稱該這種名為“屠蘇”的房屋內釀製而成的酒即為屠蘇酒。還有傳說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成的，其配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。這種藥具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以後，經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。

基本介紹

• 中文名：莘縣屠蘇酒
• 分類：酒類
• 地理：山東省聊城市莘縣

由來

“屠蘇”本來是一種闊葉草。也有人說，屠蘇是古代的一種房屋，在這種房子裡釀的酒，稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成的，其配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。這種藥具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。後由唐代名醫孫思邈流傳開來。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以後，經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀較長的在後，逐人飲少許。宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義，董勛解釋說：“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之。”這種風俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇。”蘇軾晚年雖然窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認為只要身體健康，雖然年老也不在意，最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗，但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。

做法

製作材料

主料：厚朴8克，桔梗8克，防風8克，桂枝8克，白芷8克，川烏頭8克，土大黃10克，檀香10克，花椒6克，藿香6克，威靈仙5克，甘草5克，茅術8克

輔料：白酒5200克

調料：冰糖250克

莘縣屠蘇酒

做法

1. 將厚丁、桔梗、防風、桂枝、茅術、貢術、制川烏、白芷、大黃、廣皮、檀香、紫豆、川椒、藿香、威靈仙、甘草加工成粗末後置於容器中；

2. 加入白酒和冰糖，上鍋隔水加熱煮沸後，密封靜置24小時；

3. 過濾去渣，裝入瓷壇貯存即可。

健康提示

本品具有祛風散寒、理氣消脹、健脾和胃、化積消滯之功效，適於風濕等症患者飲用。

食物相剋

厚朴：厚朴惡澤瀉、寒水石、硝石。

桔梗：桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。

防風：防風惡乾薑、藜蘆、白斂、芫花。

白芷：白芷惡旋覆花。

川烏頭：川烏頭反半夏、瓜蔞、川貝母、浙貝母、白蘞、白及，惡藜蘆，忌豉汁。

威靈仙：威靈仙與茶及麵湯相剋。以甘草、梔子代飲可也。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

相關知識

據傳說，古代有人居住在一間用屠蘇草搭起的草庵中，除夕夜把屠蘇草浸泡井中，至元日取水兌於酒中，製成“屠蘇酒”，飲後不染瘟疫。所以人們年年除夕之時以此法制酒而飲，久積成俗。王安石所講的“屠蘇”便是酒俗。

古人喝“屠蘇酒”首先是年小者先喝，因為在老者看來，年小的歲月還長，請其先飲以表示老者對小者的祝願；而老者已失去了許多歲月，有“無所謂”的心愿，所以後飲。屠蘇酒如今仍在喝，只是有所改變，過年喝酒總是年小者請年老者先開杯，意在尊老。

酒友們若想求個“正宗”喝法，今後過年喝酒不妨改一改先後，還是請年小的開杯，這是 “祖制”，在“酒譜”。

傳統名酒

酒文化

中國的酒文化已有數千年的悠久歷史，是中華民族傳統文化光彩奪目的瑰寶，國興則酒產暢茂，酒味香醇；國衰則酒產凋敝，酒味苦澀，酒里也蕩漾著國家的興衰與時代的嬗變。飲酒文化也經歷了從宮廷到民間，從王公貴族到普通百姓的過程，在春秋時期，飲酒樂事就從宮廷到了尋常百姓家。從自然界果酒誕生以來，酒就和我們人類社會朝夕相伴，密不可分了。酒與人類、酒與經濟、酒與政治、酒與戰爭、酒與友誼、酒與詩畫、酒與愛情、酒與宗教具有密切的聯繫和作用。

山東傳統名酒

山東傳統名酒有：煙臺張裕公司的金獎白蘭地、煙臺紅葡萄酒、苦艾酒、三鞭酒，青島啤酒、白葡萄酒，安丘景芝鎮的景芝白乾和景陽春，濟寧的金波酒，古釀蘭陵美酒，即墨老酒，無棣的小棗白酒(俗稱“棗木槓子”)、金絲棗酒，以樂陵棗花蜜釀造的中華蜜酒，萊陽梨酒，陽穀透瓶香，魯酒、醉一斗，東阿阿膠酒，莘縣屠蘇酒。近 年流行的則有孔府家酒、孔府宴酒、古貝春、泰山特曲、萊州特曲、板橋宴酒種種。