荷葉鳳脯

荷葉鳳脯

荷葉鳳脯是四川著名的漢族菜式,屬於川菜。肉質鮮嫩、清香適口,並具有補益強身、解暑利濕之功效;

1)把雞脯肉、蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,蔥切花;

2)荷葉洗淨用開水稍燙一下,去掉蒂梗,切成刀塊三角形;

3)蘑菇用沸水末透撈出,用涼水沖涼,把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒麵、料酒、香油、雞油、豆粉、薑片、蔥花攪拌均勻,然後,把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上,加上一片火腿,包成長方形,碼盤上籠蒸2小時,出籠即成。

基本介紹

  • 中文名:荷葉鳳脯
  • 主要食材雞脯肉
  • 分類川菜
  • 口味:可口
  • 輔料蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張
基本信息,製作原料,做法一,做法二,

基本信息

烹調類別:蒸
所屬菜系:川菜
食材類別:雞肉
口味味道:香甜
適宜季節:夏
色香味:肉質鮮嫩、清香適口,並具有補益強身、解暑利濕之功效;

製作原料

主料雞脯肉500克(若是人多的話可酌量增加)
輔料蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張、鹽3克、白糖30克、味素1克、香油10克、雞油10克;料酒10克、胡椒麵5克、豆粉15克、姜10克、蔥10克

做法一

1)把雞脯肉蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,蔥切花;
2)荷葉洗淨用開水稍燙一下,去掉蒂梗,切成刀塊三角形;
3)蘑菇用沸水末透撈出,用涼水沖涼,把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒麵、料酒、香油、雞油、豆粉、薑片、蔥花攪拌均勻,然後,把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上,加上一片火腿,包成長方形,碼盤上籠蒸2小時,出籠即成。

做法二

配料:
鮮荷葉2張,火腿30克,剔骨雞肉250克,水發蘑菇50克,玉米粉12克,食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味素、香油各適量。
做法:
1、雞肉、蘑菇均切成薄片,火腿切成10片,蔥切短節、姜切薄片,荷葉洗淨,用開水稍燙一下,去掉蒂梗,切成10塊三角形備用。
2、蘑菇用開水焯透撈出,用涼水沖涼,把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節、薑片攪拌均勻,然後分放在10片三角形的荷葉上,再各加一片火腿,包成長方形包,碼放在盤內。
3、上籠蒸約2小時,若放在高壓鍋內只須15分鐘即可。出籠後可將原盤翻於另一乾淨盤內,拆包即可食用。
功效:清芬養心,升運脾氣。可作為常用補虛之品,尤為適宜夏季食補。

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