基本介紹
- 中文學名：甜菜根
- 拉丁學名：Beta vulgaris L. var. rapacea Koch
- 別稱：甜菜頭，紅菜頭，甜蘿蔔，菾菜，圓紅
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 亞門：被子植物
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：雙子葉植物
- 目：石竹目
- 亞目：石竹目
- 科：藜科(Chenopiodiaceae)，
- 亞科：藜科
- 族：甜菜族
- 屬：甜菜屬
- 亞屬：甜菜屬
- 種：甜菜種
- 亞種：甜菜種
- 分布區域：荷蘭、烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、英國等、中國
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,製糖,食用,化學成份,栽培技術,種植方法,田間管理,病蟲害防治,貯藏方法,甜菜根腐病症,產品套用,1 天然色素套用,2 保健或運動型飲料,
形態特徵
二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。
甜菜根
甜菜根花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。
種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
生長環境
根甜菜為二年生植物。第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根。第二年抽薹開花結籽。
溫度：喜冷涼氣候，但較耐寒，在冷涼季節長成的肉質根糖分高，肉色深，品質好，在炎熱季節長成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質差。
甜菜根
甜菜根種子在4-5℃時發芽，但發芽很慢。出苗在4℃時需要22d，10℃時需要10d，15℃時5-6d出苗。而種子經浸種後播種，出苗較快。發芽適宜溫度為25℃。其生長溫度為12-26℃。
光照：對光照的需求也很高，在正常光照下才能形成肥大的肉質莖。
水分：生長期適宜的土壤水分為田間最大持水量的60%。
分布範圍
甜菜起源於地中海沿岸，大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。
甜菜根
甜菜根甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區，溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達30周。
主要價值
甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。
製糖
甜菜甜菜根主要是用來榨制砂糖的原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿蔔不僅含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。
甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。
食用
食療作用：甜菜根味甘，性平微涼；能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效。
甜菜
甜菜甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根”。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。
甜菜根
甜菜根甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜
甜菜甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬於一種天然抗癌維生素，並且還有防止高血壓、老年痴呆症，降低血壓的作用。
化學成份
紅菜頭甜菜的塊根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物質占7%～9%。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。
甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。
營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 |
熱量 | 75.00千卡 | 0.20毫克 | 鎂 | 38.00毫克 | |
蛋白質 | 1.00克 | 維生素C | 8.00毫克 | 鐵 | 0.90毫克 |
脂肪 | 0.10克 | 1.85毫克 | 鋅 | 0.31毫克 | |
碳水化合物 | 23.50克 | 鈣 | 56.00毫克 | 硒 | 0.29微克 |
膳食纖維 | 5.90克 | 磷 | 18.00毫克 | 銅 | 0.15毫克 |
0.05毫克 | 鉀 | 254.00毫克 | 錳 | 0.86毫克 | |
0.04毫克 | 鈉 | 20.80毫克 |
栽培技術
種植方法
選地整地：
選擇好的地塊種植是高產的基礎，就象蓋房子要打好基礎一樣，應選擇土質肥沃、地勢相對平整、排水良好、四年以上未種過甜菜的玉米、烤菸、萬壽菊、土豆、蔬菜、瓜菜茬等。
甜菜種植
甜菜種植整地：淺翻深松，及時振壓，做到上實下暄，最好是伏秋整地，連續作業，及時鎮壓，防止跑墒。翻地深度25厘米，深松35厘米，打破梨底層，達到土層鬆軟， 沒有夾乾層和大土塊。
適時早播：
適時早播，可延長甜菜生長期，是甜菜獲得豐產的重要措施，試驗證明，在適宜播種期內，播種每晚1天，塊根減產20-50公斤，因此一定要根據當地氣象條件，適時早播，不誤農時。早播可延長生長期，提高產量；抓住墒情保全苗；培育壯苗增強抗病抗蟲能力；培育壯苗增強抵抗風、凍等自然災害的能力。
一般年份，黑龍江中西部適宜播種期為：直播4月15日-25日，紙筒育苗點籽4月2日-4月10日。
田間管理
合理密植：
合理密植發揮群體優勢是奪取高產的關鍵措施，合理密植後可提高甜菜對土壤養份及化肥的利用率，降低水分蒸發，充分利用光能，從而實現高產。通過試驗，密度為3000株時，畝產為3.778噸；密度為6000株時，畝產為4.381噸，增產率為15.9%,畝增產甜菜603公斤。試驗結果說明，合理密植是高產的基礎。東北地區甜菜的最佳密度為每畝5600株；行距66厘米，株距18厘米。
甜菜
甜菜配方施肥：
科學的施肥方法應該是農家肥和化肥混施，氮、磷、鉀合理配方施用；底肥、種肥結合施用。每畝施用農家肥2000公斤以上，配合施用甜菜專用肥50公斤。
自己配肥，合理方法是：尿素12公斤，磷酸二銨25公斤，硫酸鉀13公斤，茄子不能用老芽嫁接因為如果土壤肥力不足，可按比例增施。如土壤缺硼，應補施硼肥，每畝葉面噴施硼砂0.5-1.0公斤。
病蟲害防治
甜菜褐斑病由真菌侵染引起，是一種嚴重危害甜菜生產的世界性病害，我國各地均有發生。一般發生可使塊根減產20%-30%;嚴重發生地塊可減產50%以上。應該主動防治，及時防治，科學防治，確保甜菜豐收。發病時間為6月中下旬到8月中下旬。
甜菜
甜菜經常到地塊觀察，統計發病率，首批病株率達到3-5%或田間出現中心病株時，開始噴第一次藥，也就是說剛發現有少量病斑時必須及時噴藥，7天左右噴第二次，連噴三次以上，病害可得到有效控制。蟲害也要及時發現及時噴藥，見蟲噴藥，立即殺滅，草地螟、甘藍夜盜消滅在三齡以前，內吸劑和觸殺劑配合使用。及時除草，疏鬆土壤，提高地溫，可大幅度提高產量。
貯藏方法
貯藏期。達200～220天，在這7個多月的時期里，必須創造適宜的環境條件，保證種根不凍不熱，處於良好的休眠狀態，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年採種打好基礎。
窖藏期。適宜溫度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖溫過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖溫過低，種根易受凍，腐爛變質。
甜菜根腐病症
由於甜菜根腐病的病原物種類多而複雜, 加之環境條件影響, 引致甜菜根腐病症狀各不相同。李擁軍等[3]描述其地上部症狀:甜菜植株矮小發黃, 之後呈黑褐色, 葉片捲曲枯死, 陽光直射時, 葉片失水萎蔫, 匍匐於地面。地下根部症狀在中國國內發現的有以下7種類型。
1 鐮刀菌根腐病 (萎蔫病)
由鐮刀菌 (Fusarium spp.)引起, 其中F.solani和F.oxysporum為優勢種群。病菌主要由傷口侵入根表皮, 在主根、側根或鬚根上產生水浸狀不規則病斑, 慢慢向上和根內蔓延, 致使中央維管束變褐色, 塊根組織腐爛變褐, 根內變空或呈“亂麻團狀”, 土壤濕度增大時, 根尾呈纖維狀或叢生鬚根。
2 絲核菌根腐病 (根莖腐爛病)
由絲核菌 (Rhizoctonia spp.)引起, R.Solanni AG-4和AG-2-2 IIIB為優勢融合群。病菌多從葉柄基部侵入, 症狀起初在根冠部、根頸交界處及葉柄基部呈褐色斑點, 而後斑點擴展呈腐爛凹陷狀並伴有裂痕產生, 在裂口處可見病菌菌絲。主根周皮壞死, 剖面呈環形腐爛狀。
3 白絹型根腐病 (菌核病)
由小核菌 (Sclerotium spp.)引起, 症狀表現根冠部腐爛, 病組織凹陷, 之後向上擴展至整個根部, 有白色絹絲在病部附著, 濕度較大時, 菌絲沿地面向鄰株擴展, 後期有微小的茶褐色球形菌核產生。
4 蛇眼菌黑腐病
由莖點屬真菌 (Phoma spp.) 引起, 相對濕度大於90%有利於病菌生長, 引致發病。症狀多表現近地表或地表以下部分, 種球上往往帶有病菌, 根表有黑褐色雲紋狀凹陷病斑, 隨後塊根從內向外腐爛, 根表皮出現裂口, 根內組織除導管外變為黑色, 常伴有苗後的猝倒病。
5 絲囊霉根腐病 (甜菜黑腐病)
由絲囊菌 (Aphanomyces spp.) 引起, 該菌生長最適溫度為25~27℃, 最適p H 5~9.9。病原菌從根尾、側根以及根體上直接侵入, 初期在根表皮上出現水浸狀褐色病斑並帶有裂痕, 而後迅速向根內組織和上部擴展, 病部組織腐爛變褐, 但維管束無顏色變化或自下而上變成黃褐色。
6 細菌性根腐病
由胡蘿蔔軟腐歐文氏菌甜菜亞種 (Erwinia carotovora subsp.carotovora) 和黃濕腐桿菌 (Bacillus spp.) 引起。細菌從根尾、根梢侵入, 病組織變為暗灰色至鉛黑色水浸狀軟腐, 內部組織腐爛變黃褐色, 尤其是維管束明顯呈黑褐色, 由下向上擴展, 造成全根腐爛, 有時會流出粘稠腐爛液, 有臭味。
7 濕腐型根腐病
主要由瓜果腐霉 (Pythium aphanidermatum) 、簡囊腐霉 (Pythium monospermum) 和Pythium spp.引起。主要造成甜菜地上部萎蔫變黑, 根體濕腐狀, 呈黃褐色至黑褐色, 且不凹陷。
產品套用
1 天然色素套用
甜菜紅色素其色澤鮮艷、無毒、具有著色和護色的功能,是一種天然的食品添加劑和色素。它不僅可以用於改善食品的色澤,而且還可以廣泛用於醫療衛生、日用化工產品、化妝品及印染工業等方面的著色。
在醫療方面,甜菜紅色素具有抗氧化、抗癌、抗炎等方面的醫療保健功效,並且還可以用於一些特殊人群的藥品著色,利於辨別藥品,代替了人工合成色素的使用。
在化妝品和染料方面,甜菜紅素具有很好地著色功能,其可用於一些化妝品如腮紅、唇膏、染髮劑等色素添加劑中,這種天然色素具有天然無毒的特點,非常適用於一些敏感性肌膚,大大降低了化妝品過敏的現象,並且甜菜紅素具有很好的體外抗氧功效,能抗衰老,用於生產抗衰老化妝品方面,具有非常大的開發潛力。同時,其可以作為染料使用,如套用於羊毛染色,在低溫和較強的酸性條件下將羊毛染色後,不僅可以改善羊毛的品質,還可以改善羊毛的色澤。另外,利用甜菜紅色素和檸檬酸製成了一種抗氧化劑塗料,套用於實際生活中。因此,甜菜紅素作為一種著色染料,其套用前景也是非常廣闊的。
在食品添加方面,食品的色澤也是食品感官評價的一項重要指標,甜菜紅素因其色澤鮮艷、天然無毒且具有較好的著色功能,常被用於果汁、冰淇淋、香腸等食品的著色,並且甜菜紅素還有很強的抗氧化和清除自由基的功能,如在甜菜紅素與殼聚糖清除香腸中亞硝酸鹽的研究中發現,殼聚糖水分保持能力雖然比較強,但清除亞硝酸鹽的能力比較弱,而甜菜紅素具有很好的清除亞硝酸鹽的能力,因此在香腸生產過程中,建議增加甜菜紅素的用量而減少殼聚糖的用量。甜菜紅素既可以作為香腸的著色劑,又可以作為亞硝酸鹽的清除劑。
2 保健或運動型飲料
甜菜汁具有特有的功效,在日常生活中人們也會通過飲用甜菜汁來提高一些身體機能,預防一些疾病,或者提高運動耐力。市面上已經出現許多由根為原料的保健或運動飲料。如Vanajakshi等用植物乳桿菌對甜菜根和辣木屬葉進行發酵,製作飲料,經過發酵後的飲料含糖量降低,口味變佳,其抗菌活性和抗氧化活性等均有增加。
