荷葉鳳脯(川菜菜餚)

荷葉鳳脯是以雞脯肉為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：荷葉鳳脯
• 分類：川菜
• 口味：可口
• 主要食材：雞脯肉
• 輔料：蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張

功效

肉質鮮嫩、清香適口，並具有補益強身、解暑利濕之功效。

製作原料

主料：雞脯肉500克（若是人多的話可酌量增加）

輔料：蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張、鹽3克、白糖30克、味素1克、香油10克、雞油10克；料酒10克、胡椒麵5克、豆粉15克、姜10克、蔥10克

做法一

（1）把雞脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，蔥切花；

（2）荷葉洗淨用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成刀塊三角形；

（3）蘑菇用沸水末透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒麵、料酒、香油、雞油、豆粉、薑片、蔥花攪拌均勻，然後，把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，加上一片火腿，包成長方形，碼盤上籠蒸2小時，出籠即成。

做法二

配料：

鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味素、香油各適量。

做法：

1、雞肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，蔥切短節、姜切薄片，荷葉洗淨，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。

2、蘑菇用開水焯透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節、薑片攪拌均勻，然後分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內。

3、上籠蒸約2小時，若放在高壓鍋內只須15分鐘即可。出籠後可將原盤翻於另一乾淨盤內，拆包即可食用。

功效：清芬養心，升運脾氣。可作為常用補虛之品，尤為適宜夏季食補。