福建荔枝肉

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

基本介紹

• 中文名：福建荔枝肉
• 主料： 豬肉(瘦) 300克
• 輔料： 荸薺100克
• 製作工藝：糖醋溜
• 菜系：閩菜-福州菜

菜譜口味

糖醋味

原料

調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味素 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

製作方法

1.將精肉洗淨，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；

4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

5.醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用；

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

健康提示

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。這款用嫩豬肉烹製的菜餚形似荔枝，味道醇香酸甜，入口滑爽。