荔枝蝦球

荔枝蝦球是一道地方美食。食品用料為淨蝦仁50克， 豬肥膘75克， 雞蛋清2克、薑末1克、白糖85克、肉清湯100克、蕃茄醬50克、紹酒10克。該菜口味鮮香。

基本介紹

• 中文名：荔枝蝦球
• 英文名：Litchi Shrimp balls
• 主要食材：蝦
• 口味：鮮香

菜譜一

食品用料

淨蝦仁50克， 豬肥膘75克， 雞蛋清2克、薑末1克、白糖85克、肉清湯100克、蕃茄醬50克、紹酒10克。

烹飪方法

1.蝦仁和豬肥膘制茸， 加蛋清、澱粉等調料拌勻， 團成8個圓球。

2.將蝦球下油炸至膨大，瀝去油。

3.薑末嗆鍋，放蕃茄醬煸出紅油，再放調料勾芡，最後將蝦球倒入裹勻濃汁後, 起鍋裝盤即成。

菜譜二

食品用料

鮮荔枝250克，大蝦肉250克，紅辣椒2個，味素，胡椒粉，精鹽，紹酒，澱粉等。

烹飪方法

1、把鮮荔枝去皮和核，紅辣椒切成小塊待用；大蝦肉在背上切一刀，深三分之二，然後加鹽、味素、澱粉醃20分鐘；

2、油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；

3、鍋中留底油少許，放入蒜茸、甘筍花，然後把荔枝、紅椒塊、蝦球倒入鍋中，烹少許上湯，加鹽、味素、糖，最後用一點水澱粉打芡，盛入盤中即可。

菜譜三

食品用料

主料：新鮮大蝦肉300克、鮮荔枝10個、玉米澱粉100克輔料：番茄醬、雞汁、白糖、鹽、白醋、味素

烹飪方法

1、將大蝦肉去淨蝦線後放入少許鹽、味素稍醃製後，用乾玉米澱粉給蝦肉掛糊。

2、淨炒鍋坐火放半斤油（實耗20克），待油溫升至7成熱時，放入掛好糊的蝦球，炸至蝦球金黃酥脆時撈起待用。

3、鍋中留少許底油，放入番茄沙司翻炒片刻，再加入白糖繼續翻炒片刻（這裡番茄沙司和糖的比例為1：1），加入幾滴白醋、雞汁、鹽炒勻，用水澱粉勾薄欠，倒入蝦球、荔枝迅速翻炒均勻，裝盤即成

菜譜四

食材用料

全蝦400克	罐頭荔枝1罐（荔枝肉250克）
黃瓜1/2根相剋食物	蛋白1個
蒜頭1粒	紅椒適量
香菜少許相剋食物	乾燒明蝦醬1包
紹酒適量	糖1茶匙相剋食物
鹽1/2茶匙	香油少許
生粉5茶匙（3茶匙用於勾芡）

菜譜做法

• 1.蝦去頭去尾去殼，在蝦背切一刀，去除蝦線，沖洗乾淨，加1/2茶匙鹽，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量紹酒，攪拌均勻備用
• 2.黃瓜洗淨後切成半圓形的薄片，排列在碟子上備用
• 3.大蒜切成蒜蓉，紅椒切碎；用3茶匙生粉和8湯匙水調成芡汁備用
• 4.起油鍋爆香蒜蓉和紅椒，倒入蝦爆炒，待蝦5成熟時加入乾燒明蝦醬，炒至蝦全部捲成球形時加入荔枝肉，略翻炒，加少許紹酒，勾芡，滴上香油，再倒在鋪好黃瓜的碟子上，撒上香菜即可

小貼士

1.蝦用新鮮和冰凍的皆可，但一定要生的。蝦背切一刀是為了炒蝦時捲成好看的蝦球。懶得去除蝦線的可以當它不存在，所謂不乾不淨，吃了沒病。
2.黃瓜在此即起到裝飾的作用，也能帶來清新的口感。若實在懶得切片，也可以不放黃瓜。
3.乾燒明蝦醬已帶鹹味，無需再放鹽。沒有乾燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬 糖代替，但是醬料要少放，因此菜偏清淡。
4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝，可在勾芡時加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖，否則會過甜。
5.荔枝要最後放，略炒即可，加上蝦非常快熟，因此整個菜的烹調時間短而快，一氣呵成。為防止手忙腳亂，請預先把各種調料及勾芡的芡汁準備好。