芹菜豆腐蝦米湯

這是一道以芹菜和豆腐兩樣為食材，通過燒拌，配上蝦米水煮而成的湯。它具有降脂降壓、輕身健美的功效，還是健腦益壽的健康菜品。

基本介紹

• 中文名：芹菜豆腐蝦米湯
• 主要食材：芹菜，豆腐，蝦米，香菇
• 分類：家常
• 口味：清淡
• 調味料：油1湯匙、鹽適量、麻油幾滴
• 功效：平肝健腦、和胃醒酒、降脂降壓

簡介

芹菜和豆腐是兩樣通常一起搭配的食材，燒、拌皆可，還能配點蝦米滾成湯。芹菜能清熱利水，豆腐可消除腸道濕熱，二者皆含較多無機鹽物質、維生素和粗纖維，具有降脂降壓、輕身健美的功效，還是健腦益壽的健康菜品。美食原料

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製作方法

1. 芹菜洗淨摘好，豆腐稍沖洗切厚片；

2. 香菇用清水浸軟，去蒂，切條；蝦米洗淨浸軟；

3. 煮沸清水，放一湯匙油，下香菇和蝦米，加蓋燜煮10分鐘；

4. 下豆腐煮5分鐘，放芹菜，待菜熟即可下鹽和麻油調味食用。

美味貼士

1. 很多人吃芹菜會摘去葉子，但從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，所以以後不要把好東西丟掉了。

2. 下豆腐後可多煮一會，讓它吸取香菇和蝦米的鮮味。

食材分析

芹菜

英國一項研究指出，多吃芹菜有助於保護精神健康，芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏症（又稱早老性痴呆症）和克雅氏病（俗稱人類瘋牛病）。其實，中醫一直就認為芹菜有降壓健腦安神的作用，和這項現代研究有著巧妙的吻合。

芹菜還有平肝、利尿、淨血、調經等功效，素有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜香味獨特，尤其是中芹（本地芹），用來生吃、熱炒、涼拌皆可。如果是配肉類，則和牛肉最相襯，清燉牛肉時最後下點中芹，美味無比。也因此吃牛肉丸火鍋時，湯底必有芹菜，而去市場買潮州牛肉丸，檔主也會配你一小撮炸好的香料，裡面有蒜末，還有芹菜碎。

西芹的香味沒那么沖，還略帶甜味，因此也比較受歡迎，最適宜是做雜菜沙拉了。而在中餐中，用西芹配百合則是難得的清淡素雅炒菜。